碘盐致病疑云：这么多年补碘补错了吗？

　　转机

　　今年全国人民代表大会召开期间，浙江代表、浙江省公共卫生应急检测重点实验室主任卢亦愚再次提出：“应重视食盐补碘过度的问题，以防类似三鹿奶粉那样的食品安全事件再次发生。”

　　在卢的建议提出之前，河北省疾控部门已于今年年初提出，在历史病（大脖子病）区县（区、市）以外，“其他地区，即使有非碘盐冲销也对人群健康无碍”。

　　长期的医学调查、近年来的媒体关注和今年的人大提案终于引起了关注。

　　今年初的《全国碘盐监测工作简报》认为，针对部分地区存在高碘混杂地区的情况，建议各省开展相应研究和调查工作，对符合高碘地区划定标准的县市，应尽快上报有关部门予以确定。

　　今年5月，卫生部紧急召开了一次会议，最终决定在浙江、福建、辽宁、上海四地展开“沿海地区居民碘营养状况”普查，20多名来自四省的专业人员随后被卫生部疾控局召集到北京进行培训。

　　6月，这个项目在浙江低调启动。在全省总共选出13个普查点，其中5个沿海城市，5个沿海农村，另外有3个县作为对比组，楼晓明是该项目的主要负责人之一。“目前现场普查工作已完成一半，普查可能最终在10月完成。”

　　楼晓明介绍，此次普查提出了八字方针，即“科学补碘，分类指导”，他们将在此基础上他们将向盐业公司提出适宜的碘盐浓度建议。

　　“食盐加碘政策从历史上来看，肯定是功不可没的。但是在人民生活水平和健康意识提高之后，可以让居民，尤其是沿海等高碘地区居民根据自身特点选择如何补碘。”楼晓明说，如果这次调查能够支持食盐加碘过多的结论，很可能浙江省内的碘盐政策将面临调整，“今后在超市有可能买到无碘盐，上市的加碘盐也可能会有不同浓度。”

　　对于正在进行的调研，崔功浩通过医疗界的朋友早已有所耳闻，他看到碘盐政策松动的空间，但并不确定结果究竟会如何。

　　他现在依然每天搜集报纸中关于甲状腺疾病的报道。最近他写了封信给浙江本地的省级媒体，他在稿子里忧心忡忡地写道：“全民是否需食用加碘食盐这是一件关系到国民健康的大事，老老少少都要吃盐，盐安不安全，它比三聚氰胺更严重。”

　　最终这篇文章因为“科学性不足”而被退稿。

　　崔功浩依然经常出去买无碘盐，带上老伴的疾病证明。

　　有一次，崔功浩前往位于中山中路的盐业公司购买无碘盐，旁边一个买盐的小伙子凑了过来，问他为什么买非碘盐。

　　“我爱人刚做过甲状腺肿瘤手术”，崔功浩告诉他。

　　“我也刚做了手术。”小伙子撩起自己的T恤，从胸前直通颈部，有一条触目惊心的疤痕。

　　从海水到肠胃的漫长旅程

　　中国人每年消费大概900万吨加碘或不加碘的食盐，各种来源和路径的食盐就此曲直交错地进入我们的肠胃，同时编织出一个庞大的食盐产业链条和加工网络。

　　7月23日，大暑。刚被台风“苏迪罗”、“莫拉菲”在一个月内先后吹袭的广东海岸，日光如炙，水波浩淼。在中国大陆的最南端，三面环海的国营徐闻渔场，人在阳光下被晒得脸颊刺痛，满目炫白，但对于海边的晒盐工来说，烈日却是最好的朋友。

　　“这几年台风特别多，” 徐闻盐场余场长对记者说：“一下雨，我们就什么都做不了。”在广东省下达的计划里，徐闻渔场今年要生产47870吨海盐，若全年都是晴天，这里日平均产量应超过130吨。在天津等地，有的海盐场年产量在百万之巨。

　　从海水到原料盐，在这里生产大约需要20天。年复一年，在珠江三角洲两翼，盐晶从浩瀚的蓝波中被析出，在海岸边迈开了走向都市的第一步。

　　在中国，近海的海水被引入中国接近250家定点海盐场，还有众多集体或私盐场，经过工序不一的晒滤，被送上驳船或车皮。这些原料海盐与内陆的湖盐、矿盐一起被运往加工点，大部分加碘，还有些直接变成体制外的私盐——中国人每年消费大概900万吨加碘或不加碘的食盐，各种来源和路径的食盐就此曲直交错地进入我们的肠胃，同时编织出一个庞大的食盐产业链条和加工网络。

　　现在，就让我们从海水开始，观看它们的旅程。

　　因晒而生

　　在徐闻，到现在还有古代“煎盐”的遗迹，早在唐朝时，这里的盐工就直接用海水煮盐。直到记者访问时，作为中国内地食盐定点生产企业97家之一，徐闻盐场里还保留着苏式老楼，以及上世纪六十年代的标语，而盐务局、盐业公司是中国内地专营历史最悠久的机构之一。

　　现代中国人吃的盐，来自海盐、矿盐和湖盐，它们的生产工艺各有不同，这导致了它们之间看起来有点不一样——按照广东省盐业公司技术人员的描述，海盐看起来没有矿盐那么白，而且海盐的水分比较多，一百斤晒制的海盐运到加工厂，可能只剩下八九十斤重。

　　7月23日早上，徐闻盐场里一部运盐车向仓库驶去，留下湿漉漉的一道水痕，一路上还能看到地上有运输遗落的盐花。这初“收割”的粗大盐晶来自结晶池，也就是海盐晒制的最后一个工序地——海水从远方高坡度的地方，经过十余级盐池，晒作不同级别的卤水，最终汇集到这里，其盐度也逐渐从2度左右升到25度到28度，也就是最适宜收集的盐度。

　　一个个数十亩大小的晒盐池，由徐闻当地的黑石和木板围砌而成，池底修以瓷砖。淡黄色的盐晶，静静地沉淀在最后一个结晶池底，等待着盐工或机器来收集。从海水到可收盐，途中还要去除重金属等杂质，大概需要二十天，而天气则决定这时间是否要更长，或者长多少，所以盐场有自己的气象站，随时注意天气是否会从晴转阴。

　　盛夏炎炎，烈日当红，记者两次来到徐闻盐场时，盐工们都已结束了工作，回到各自住地“吃早餐”。不过宁静的日子并不会长久：当雨水即将来临，盐场里会回荡起警示的钟声，三百多个盐工会立刻从各自的住地向盐场集结，迅速用薄膜盖住各个晒盐池，尽量保护不同坡级的盐池，场面十分壮观。

　　不过，并不是每次“抢救”都是那么及时——突然到来的风雨会污染晒盐池，并把海水、卤水的浓度搞混，让晒盐的工序前功尽废。即使能保护住盐池，连续下雨的天气，也会将晒盐的工序无限期延长。“这三年，不知为何台风特别多，我们完成生产计划的困难也多了不少。”余场长对记者说。

　　盐工的日常工作时间，一般是从凌晨4点到早上8点，那阶段的日照和温度最适合收盐。世代以晒盐为生，黝黑的盐工们用耙等工具把盐收集成堆，然后送上运盐到仓库的运输车。相比之下，在中国北方的天津等地，由于雨水较小，盐池面积也非常大，可以实施大型机械化的运作，一些盐场的年产量达到百万吨之巨。

　　在1980年代，盐工曾是漂亮姑娘们热衷的婚嫁对象，因为他们收入高而且稳定。如今，广东那些远离发达地区的海岸盐场，大多面临着国营工矿企业的困难：企业办社会的负担，当地的税收与摊派，还有就业压力等等。

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