今天我们吃什么？《食品安全法》拷问食品安全

　　2月28日，在刚闭幕的十一届全国人大常委会第七次会议上，《食品安全法》获得了通过，这部法律实施之后，1995年10月实行的《食品卫生法》将被废止。

　　从食品卫生到食品安全字面上一个词的改变实际上反映出，近年来，我们赖以生存的食品所面临的危机，以及解决食品问题的紧迫要求。什么食物是安全的？今天我们能吃什么？本期《新闻调查》将梳理食品安全问题的现象与症结所在，探寻中国食品安全问题的解决出路与方向。

　　解说：以食为天的中国人从来没有像过去一年这样害怕过吃。很多人的手机上流传着一则短信，充满了让人心酸的自嘲：中国人在食品中完成了化学扫盲；从大米里，我们认识了石蜡；从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋 、辣椒酱里，我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、 蜜枣里，我们认识了硫磺；从木耳中，认识了硫酸铜；从奶粉中，知道了三聚氰胺。没有人把这段子当成笑话来听，打开中国质检总局的网站这是2007年发布的进入食物的化工原料的名单，这个名单长得让人震惊， 这些化工原料在人们的常识当中，原本是用来制造炸药。

　　食用瘦肉精中毒患者：当时就心跳很快，然后我说我是不是紧张啊，怎么(心脏)跳得这么快，都快跳出喉咙！然后身体就一直抖，我在练打字这个手就一直抖啊抖的.

　　奶粉患儿家长：他哭啊， 闹啊，他不排尿 ，他闹，肚子硬，对 ，肚子硬，肚脐眼一般都是往里抠抠的，但我们家的孩子肚脐眼都已经是往外鼓鼓的了。

　　解说：这些孩子的脸让一个国家为之疼痛。国务院食品安全战略研究课题组出台的报告中指出，滥用投入品或者不当使用而造成化学性污染在目前食品中毒中数量最多，死亡人数最多被称为当前最突出的问题。

　　记者：现在很多人对于在食品当中添加任何化学物质都觉得很恐慌，其实这里面是有一个误解的。因为正常的食品添加剂也是为了人类健康服务的，比如说像这种防腐剂，要是没有它的话食物就腐坏了，这种抗氧化剂没有它咱们就连油炸的方便面、饼干都吃不着。我们吃的口香糖，其实百分之百都是由添加剂构成的。现在国家允许使用而且制定了标准的添加剂有两百多种，而现在大部分出问题的食品都是这个名单之外违禁添加的各种化学品，目的很简单，要制造更好的食品的卖相，掩盖低劣的质量或者干脆伪造食品。

　　解说：我们来看看为了做成颜色鲜亮的金针菇罐头，生产者加入了什么样的东西。

　　金针菇罐头生产企业负责人：保险粉保鲜，白的。

　　解说：我们再来看看这瓶标有100%葡萄原汁的葡萄酒究竟是什么东西勾兑成的。

　　葡萄酒生产企业工人：一斤酒精加九斤水调出十斤(干红)。

　　记者：你加里头的这是什么东西呀？

　　葡萄酒生产企业工人：单宁。

　　解说：而去年导致多名儿童双肾结石的三鹿奶粉加入了化工产品三聚氰氨是为了提高奶粉的蛋白含量指标。不顾人的健康添加违禁品利润有多高呢？以瘦肉精为例，把一头普通的猪变成瘦肉型的猪只需要十天到二十天的时间，成本只要八块钱，净利润二十二块，也就是说利润率高达275%。而这种葡萄酒用水、酒精、单宁酸等多种化学品调制而成，批发价两块钱，你可以猜猜它的成本是多少。

　　葡萄酒生产企业工人：成本啊，不超过两毛钱。

　　解说：人们曾经以为滥用投入品只有小商小贩小作坊才会干，因为他们没有任何管理可言，但是2005年苏丹红事件爆发跨国企业肯德基的产品也被检测出含有苏丹红，当时我们对肯德基的辣椒粉来源进行过调查，在广州的一间民房里面我们找到了供应商辉和公司。

　　记者：麻烦您，您这是辉和公司吧那您这是什么公司啊？

　　解说：我们发现房间的展示柜里有多种辣椒产品这些工作人员最终承认了自己就是辉和公司的员工。

　　记者：你们不生产是吧？

　　广州市辉和公司工作人员：不生产，连东西都没有咋生产。

　　记者：啥都没有就这么一间房子啊？

　　广州市辉和公司工作人员：对啊。

　　解说：如果不是苏丹红事件爆发肯德基还不会知道多年使用的供应商实际上根本没有生产能力，而只有一间租来的办公用房。

　　孙赖丽华(亨氏美味源广州食品有限公司)：我无法为辉和解释，辉和公司有可能是个批发商，他们可能从田洋这家供应商购买产品。

　　记者：他跟你们合作已经有三年的时间了，一直是你们一个稳定的供应商，难道你不能给我们一个很确定答案吗？

　　孙赖丽华：我为此感到抱歉，因为我的质量监控人员告诉过我他们确实和生产商做过质量校对，辉和公司误导我们。

　　解说：苏丹红事件当中，人们认为大企业只是被误导，无辜受害。但是三鹿奶粉事件曝光之后，品牌企业的故意掺假让人震惊。尽管三鹿公司曾经辩解说，三聚氰胺是由奶贩添加的，他们并不知情。但是添加过三聚氢氨之后的牛奶一定会在脂肪和干物质等很多指标上出现异常，就算做假的人能够精确地把这些物质添进去，但是有一个指标是不可能骗过机器的，完达山的负责人向我们证实了其中的问题。

　　记者：正常的鲜牛奶要制造成奶粉应该有一个出粉量是不是这样？

　　完达山乳品有限公司董事长刘清泉：是。

　　记者：这个出粉量是固定的吗？

　　刘清泉(完达山乳品有限公司董事长)：通常基本差不多。

　　记者：如果掺了三聚氰氨，也就意味着他往牛奶里面掺了水。那么现在如果是掺了水，很明显的掺水还能形成同样固定值的干粉量吗？

　　刘清泉：形成不了，那你就是得粉率就低了嘛。

　　记者：掺了假蛋白和掺了水的牛奶，如果说出粉量一定会出现异常的话，那么企业应该知道这意味着什么。

　　刘清泉：意味着什么，意味着你收购的鲜奶当中可能加水了呗。

　　解说：这是任何一个奶粉企业都明白的道理，而且三鹿采用的HACCP 是全世界最先进的过程管理。什么意思呢，就是说如果严格按照程序操作，掺假的牛奶在能耗指标上会出现不正常，控制系统就会发出警报信号，但是导致婴儿死亡的奶粉就这样生产出来了。品牌企业的参与造假很容易让人产生一个印象，加入违禁品已经成为食品行业的潜规则。

　　记者：就不担心出事啊？这都是人命关天的事。

　　掺假奶站知情人(电话采访)：这么多年了还没出过事。

　　记者：这么多年了没出过事那就是说掺了好多年了。

　　掺假奶站知情人：肯定掺了好多年了。

　　解说：滥用化学品是在中国的食品工业诞生之后才开始的，之前作为落后的农业国家，食品的供应量不够，对安全的要求不高，但是当时基本没有化学污染，当中国的经济改革推动着食品进入大工业时代之后，为了追求高产量，化肥、农药、兽药被大量使用，尤其是上个世纪80年代中期之后，中国的食品化学发展起来，添加剂普遍使用，各种极其便宜的化工废料被发现可以轻易地改变食品的色、香、味，欺骗人们的眼睛、鼻子和舌头，而且成本几乎是零，添加违禁品的人心中几乎没有禁忌和恐惧。

　　肉松生产企业负责人：你要什么颜色我就能给你做成什么颜色，不管是桔黄色的，深褐色的，乳白色的，每个行业都有尖端的一面，没有尖端的一面算什么。

　　解说：这场滥用的狂欢给非法添加的人带来巨大利益，但是也对中国经济造成极大威胁。中国的食品工业二十年来以每10%的速度发展，容纳了一千一百万人就业，是中国经济的重要支柱，但目前正经受着巨大考验。这是国务院食品安全战略研究报告中的部分数字，2002年8月到2003年1月，美国FDA扣留了我国产品634批次出口到美国，日本和欧盟的茶叶 蘑菇、类被退货，酱油因为有氯丙醇污染等问题影响出口，这些货物被扣或被退不仅造成了巨大的经济损失，也影响到了整个国家的声誉。对于违法添加带来的越来越多的食品安全问题，中国政府的态度不可谓不坚决，每次安全事件之后都伴随着大规模的整治清查行动，但是每次对于新发现的违禁化学品集中清查之后，几乎总是会有新的替代品出现，即使是三鹿奶粉事发之后，冒充蛋白的三聚氰胺被严厉查处，我们在网上还是轻易地找到了售卖其它品种假蛋白的人的电话。

　　假蛋白售卖者(电话采访)：你要蛋白精？

　　记者：对。

　　假蛋白售卖者：你要多少蛋白啊？

　　记者：起码得150吧。但是我担心现在不是查得挺厉害的嘛，有问题吗？

　　假蛋白售卖者：这个没有问题。

　　记者：效果能达到蛋白的要求吗？

　　假蛋白售卖者：对，我们是长期生产，但是成份也不瞒您说，肯定是有尿素的成份，否则达不到这么高的蛋白。

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