肯德基是“问题食品连锁店”

肯德基历年身陷“多重门”

近年来,肯德基“豆浆门”、“蟹斗门”、“老油门”、“苏丹红”等食品安全问题频频被曝光。2011年7月28日,一张肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速蹿红。肯德基相关负责人承认,除北京地区以外,肯德基的醇豆浆均由豆浆粉调制而成,并非现磨现做的“纯豆浆”。

还没从“豆浆门”爬出来,肯德基又陷入了“老油门”。据肯德基北京区某店面工作人员透露,肯德基用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里,长约70cm,宽约40cm,高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。炸鸡用的高压油池因高度近150cm,清洗起来比较费劲,一池油用的时间更长。[详细]

明知鸡肉抗生素超标而不公开

此次速成鸡事件,有媒体获悉,肯德基早在2010年和2011年的自检中,就得知鸡肉原料的抗生素含量超标。其自检是委托一家上海的第三方检测所进行的,而这批原料正来自此次被爆出使用大量抗生素、激素生产“速生鸡”的山东六和集团。

检出抗生素超标后,肯德基并未立刻终止与山东六和集团的原料供应合同。而是在2012年8月才将其清除出供应商名单。然而,在肯德基12月18日公布的声明中,却将此节模糊地称为“汰弱留强”,向公众隐瞒了自检结果。[详细]

外国食品在中国“学坏”

洋品牌快餐连锁企业对外宣称,其企业标准全球统一。然而,肯德基们在中国出现的“豆浆门”、“骨汤门”等事件,总让人感觉所谓的统一标准是南橘北枳。是什么导致曾是安全保障的洋品牌快餐连锁企业在中国集体“变脸”?

中投顾问食品行业研究员周思然分析指出,麦当劳、肯德基在追求快捷、方便、即时的同时,也增加了产品安全的监管难度。其次,相对国外标准,我国标准存在不完善等缺陷,对某些关键性指标要求并不严格,因此给了这些洋品牌可乘之机……[详细]

肯德基麦当劳再陷药鸡门

健康资料库

药品小知识

地塞米松是肾上腺皮质激素类药,长期大量使用可引起动物体重增加、引发肥胖等症状。我国《兽药管理条例》明确规定,禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。[我要了解更多药品常识]

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洋快餐频陷质量门,你还敢吃吗?

莫忽视其他问题鸡肉 可能比肯德基更差

有问题的鸡只是“部分”流入肯德基 最差的进了农贸市场

白羽鸡养殖期短、肉质嫩,便于分割和烹饪,目前在我国的养殖量非常大。由于养鸡场每天给鸡喂大量的抗生素,导致一些病菌对抗生素产生耐药性,养殖后期会有越来越多的鸡死亡。有的养鸡场为缩短养殖周期,甚至使用激素类药地塞米松。这些都是我国《兽药管理条例》命令禁止的行为。

这些“问题鸡”却根本没经过检验检测就被输送到肯德基、麦当劳、必胜客等大型餐饮企业,并做成各种食物对外出售。但也不是所有存在隐患的鸡都流入肯德基等企业生产线,在生产源头的养鸡户所养的鸡只中,那些养得不好的、经常生病重量过重、或重量不足的鸡,会被送到市场上去卖。[详细]

其他鸡肉可能问题更大

国内一家知名肉禽产品生产企业人士表示,并非所有的肉鸡必须依赖抗生素生存,只是有些养殖户为了追求利益最大化,令肉鸡养殖密度过高,而通风环境、防疫措施较差容易引发肉鸡大规模死亡,最终通过给肉鸡不间断喂食抗生素降低其死亡率。

肉禽生产加工企业有的自建厂房按照规范流程饲养肉鸡,有的则采用与定向签约模式将养殖环节外包给养殖户,名义上对养殖户会进行技术指导,但难以全程监管养殖户的行为,收购签约养殖户出栏的产品很难做到每批都检测,而抽检频率通常也较低,给违规催生的“速生鸡”创造了市场。 [详细]

树大招风?人们只盯着肯德基 忽略市场上潜在的坏鸡肉

央视的调查结果让不少消费者担忧,“抗生鸡”是否大量上了餐桌?有业内人士表示,由于肉鸡品种娇贵体质差,再加上我国养殖条件较差,抗生素确实被广泛应用。人们只盯着“激素鸡”,很容易忽略市场上其他问题鸡肉。

事实上,原料采购、屠宰加工、储运等环节也会影响餐桌上鸡肉的安全性。除了“激素鸡”外,鸡肉市场上也出现过注水鸡、注水鸡肉以及部分无良商家屠宰、加工、贩卖死鸡的现象。肯德基使用的鸡肉可能是用过激素的鸡,但毕竟有源头可查,市场上的鸡肉,情况很可能更加糟糕。[详细]

鸡场老板爆业内普遍使用抗生素
肯德基麦当劳原料鸡被曝45天速成
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美味炸鸡如何健康食用

炸鸡好吃有科学根据

营养学专家指出,这是因为在油炸烹饪的时候,食物与热油接触,表面温度会迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳,硬壳内温度逐渐趋向100℃,这使得鸡肉表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。

而且,油炸是我国传统的烹饪方式之一,油炸食品深受许多成人和儿童的喜爱。所以当人们面对一份皮焦肉嫩,多汁美味,酥脆到连骨头都可以咬碎,尤其是裹着或甜或辣或酸的果酱的炸鸡时,早就把所谓的营养学抛之脑外了,只能边吃边感叹“生活好滋味”了。[详细]

鸡肉如何吃更营养?炸鸡也能健康吃

鸡肉比牛肉和猪肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低。其蛋白质中富含全部必需氨基酸,含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。所以鸡肉最好单独炖、蒸、煮熟后食用,也可以与其他蔬菜和肉一起炒、炖,这些方式使鸡肉的营养价值得以保存,而且有很好的食补功效,有益消化与吸收。

必须注意油温150℃左右,油温超过200℃时间不可超2分钟,快速烹炸,现炸现吃,一次不宜吃太多,炸过的鸡肉也不宜久存,并且佐以新鲜的蔬果搭配来食用。食用炸鸡的同时,搭配大量的蔬果,在一定程度上减少有害物质的危害。[详细]

美味炸鸡的秘密
烹食炸鸡应搭配蔬果

健康画中话

结   语

一连串的洋快餐“安全门”事件,折射的不仅仅是中国消费者盲目的崇洋媚外情绪,更是对背后监管主动性不强、消费者维权难和第三方独立机构检测缺失的拷问。洋快餐的安全问题不能总由媒体曝光,相关监管部门应完善相关检测标准和检测方法,加大监管处罚力度,彻底改善我国的食品安全情况,让消费者能在大多数餐馆酒店吃到放心健康的食品,拥有更多的选择权。

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