别盲目迷信洋快餐
往期回顾
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近年来，肯德基“豆浆门”、“蟹斗门”、“老油门”、“苏丹红”等食品安全问题频频被曝光。2011年7月28日，一张肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速蹿红。肯德基相关负责人承认，除北京地区以外，肯德基的醇豆浆均由豆浆粉调制而成，并非现磨现做的“纯豆浆”。
还没从“豆浆门”爬出来，肯德基又陷入了“老油门”。据肯德基北京区某店面工作人员透露，肯德基用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，长约70cm，宽约40cm，高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。炸鸡用的高压油池因高度近150cm，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。[详细]
此次速成鸡事件，有媒体获悉，肯德基早在2010年和2011年的自检中，就得知鸡肉原料的抗生素含量超标。其自检是委托一家上海的第三方检测所进行的，而这批原料正来自此次被爆出使用大量抗生素、激素生产“速生鸡”的山东六和集团。
检出抗生素超标后，肯德基并未立刻终止与山东六和集团的原料供应合同。而是在2012年8月才将其清除出供应商名单。然而，在肯德基12月18日公布的声明中，却将此节模糊地称为“汰弱留强”，向公众隐瞒了自检结果。[详细]
洋品牌快餐连锁企业对外宣称，其企业标准全球统一。然而，肯德基们在中国出现的“豆浆门”、“骨汤门”等事件，总让人感觉所谓的统一标准是南橘北枳。是什么导致曾是安全保障的洋品牌快餐连锁企业在中国集体“变脸”？
中投顾问食品行业研究员周思然分析指出，麦当劳、肯德基在追求快捷、方便、即时的同时，也增加了产品安全的监管难度。其次，相对国外标准，我国标准存在不完善等缺陷，对某些关键性指标要求并不严格，因此给了这些洋品牌可乘之机……[详细]
肯德基麦当劳再陷药鸡门
地塞米松是肾上腺皮质激素类药，长期大量使用可引起动物体重增加、引发肥胖等症状。我国《兽药管理条例》明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。[我要了解更多药品常识]
白羽鸡养殖期短、肉质嫩，便于分割和烹饪，目前在我国的养殖量非常大。由于养鸡场每天给鸡喂大量的抗生素，导致一些病菌对抗生素产生耐药性，养殖后期会有越来越多的鸡死亡。有的养鸡场为缩短养殖周期，甚至使用激素类药地塞米松。这些都是我国《兽药管理条例》命令禁止的行为。
这些“问题鸡”却根本没经过检验检测就被输送到肯德基、麦当劳、必胜客等大型餐饮企业，并做成各种食物对外出售。但也不是所有存在隐患的鸡都流入肯德基等企业生产线，在生产源头的养鸡户所养的鸡只中，那些养得不好的、经常生病重量过重、或重量不足的鸡，会被送到市场上去卖。[详细]
国内一家知名肉禽产品生产企业人士表示，并非所有的肉鸡必须依赖抗生素生存，只是有些养殖户为了追求利益最大化，令肉鸡养殖密度过高，而通风环境、防疫措施较差容易引发肉鸡大规模死亡，最终通过给肉鸡不间断喂食抗生素降低其死亡率。
肉禽生产加工企业有的自建厂房按照规范流程饲养肉鸡，有的则采用与定向签约模式将养殖环节外包给养殖户，名义上对养殖户会进行技术指导，但难以全程监管养殖户的行为，收购签约养殖户出栏的产品很难做到每批都检测，而抽检频率通常也较低，给违规催生的“速生鸡”创造了市场。 [详细]
央视的调查结果让不少消费者担忧，“抗生鸡”是否大量上了餐桌？有业内人士表示，由于肉鸡品种娇贵体质差，再加上我国养殖条件较差，抗生素确实被广泛应用。人们只盯着“激素鸡”，很容易忽略市场上其他问题鸡肉。
事实上，原料采购、屠宰加工、储运等环节也会影响餐桌上鸡肉的安全性。除了“激素鸡”外，鸡肉市场上也出现过注水鸡、注水鸡肉以及部分无良商家屠宰、加工、贩卖死鸡的现象。肯德基使用的鸡肉可能是用过激素的鸡，但毕竟有源头可查，市场上的鸡肉，情况很可能更加糟糕。[详细]
鸡场老板爆业内普遍使用抗生素 
肯德基麦当劳原料鸡被曝45天速成
农业部前往山东查速生鸡违规用药
营养学专家指出，这是因为在油炸烹饪的时候，食物与热油接触，表面温度会迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳，硬壳内温度逐渐趋向100℃，这使得鸡肉表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。
而且，油炸是我国传统的烹饪方式之一，油炸食品深受许多成人和儿童的喜爱。所以当人们面对一份皮焦肉嫩，多汁美味，酥脆到连骨头都可以咬碎，尤其是裹着或甜或辣或酸的果酱的炸鸡时，早就把所谓的营养学抛之脑外了，只能边吃边感叹“生活好滋味”了。[详细]
鸡肉比牛肉和猪肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低。其蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。所以鸡肉最好单独炖、蒸、煮熟后食用，也可以与其他蔬菜和肉一起炒、炖，这些方式使鸡肉的营养价值得以保存，而且有很好的食补功效，有益消化与吸收。
必须注意油温150℃左右，油温超过200℃时间不可超2分钟，快速烹炸，现炸现吃，一次不宜吃太多，炸过的鸡肉也不宜久存，并且佐以新鲜的蔬果搭配来食用。食用炸鸡的同时，搭配大量的蔬果，在一定程度上减少有害物质的危害。[详细]
美味炸鸡的秘密
烹食炸鸡应搭配蔬果
