一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测，豆浆卫生和质量难以保证。
近日，记者在四川成都市场上发现，一种自制豆浆饮料在大大小小的酒楼和火锅店里非常走俏。
然而，一些加工作坊或酒楼由于不具备严格意义上的制作工艺及相关质量检测，豆浆质量难保证，消费者喝了这些作坊式自制豆浆后，常出现腹痛、腹泻等中毒现象。
记者从有关部门了解到，作坊式自制豆浆引起中毒的主要原因是大豆中含有许多种酶和抗营养因子，它们不仅影响豆浆的质量和营养，而且影响大豆的加工方法和生产工艺。如磨浆时，高温灭酶可以破坏大豆中的有毒元素，一般豆浆要加热到沸腾，并保持20分钟以上，才能破坏抗营养因子。若加热温度及时间不够，就会引起食物中毒。
据天津某媒体报道，近日，天津市卫生执法部门取缔了一家日销售千杯以上、远近闻名的豆浆作坊。该作坊不仅没有任何证照，而且生产条件简陋，环境极为恶劣。调查中，执法人员还发现一个惊人的内幕，该作坊在生产过程中，为使豆浆味道更鲜美，大量添加消泡剂，剂量达规定用量的10倍以上。更可怕的是，其使用的消泡剂还不是食品添加剂，而是一种工业用的消泡剂。
据了解，工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大，甚至可能致癌。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，同时，其引起的贫血能伤害人的肝、肾及骨骼，并引起神经衰弱、便秘、食欲不振等；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。
一位知情人告诉记者，滥用消泡剂早就是作坊式自制豆浆行业一个“公开的秘密”，因为这些豆浆作坊往往不具备企业化生产的先进设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，而且口味不佳，为了消除泡沫，改变口味，许多作坊便超标使用消泡剂。而正规饮料企业生产出来的植物蛋白产品，通常不会产生任何泡沫，所以也就不存在使用消泡剂的问题。
在裸露的水泥罐里加工的豆浆，无论从哪个环节来说，都是不符合要求的。
每天早晨，各个农贸市场里的豆浆、油条叫卖声不绝于耳，不少上班族匆匆购买之后又继续着一天的紧张生活。殊不知，这些被称之为“野早餐”的食品存在着极大的安全隐患。记者在成都一家长年销售自制豆浆的店铺看到，其加工的容器是由水泥罐和塑料水桶组成，豆浆的灌装机是普通的封口机，一次性的塑料豆浆杯随意散落在房间的角落里。存放豆浆的白色箱子已被染成了黑色，加工现场没有过滤和高温加热的设备。旁边一个红色的塑料大盆里装满了黄豆。记者发现有些黄豆已经发黑霉变，还夹杂着很多砂粒。然而，该店铺的生意却颇为红火，门口顾客络绎不绝。
据四川省卫生部门负责人告诉记者，加工豆浆应在密闭的不锈钢容器中进行，类似这样完全在裸露的水泥罐里进行加工的豆浆，无论从哪个环节来说，都是不符合要求的。有关专家也指出，不少一次性塑料杯都使用劣质塑料制成，而且不耐高温，其有毒成分在高温下会分解出来溶入豆浆中，对人体有害。
更令人担忧的是，这些摊贩大多没有卫生许可证和相关证件，属于无照经营。
酒楼自制豆浆无QS
没有QS认证，又逃避卫生执法部门的监管，加之滥用消泡剂等行为，导致自制豆浆存在很大的安全隐患。
记者在某大型酒楼调查时发现，很多消费者盲目相信促销小姐的推荐，致使一些没有QS标志的饮料频频倒进了消费者的杯中。当记者询问消费者是否看了QS标志时，60%的人回答“没有看过”。
更令人担心的是，酒楼推销的打着各种鲜榨招牌的自制饮料，长期处在无人监管的真空地带。在成都某火锅店，一名酒楼的服务员正在向客人推销鲜榨豆浆，并一再保证店里的豆浆都是新鲜的，但当记者问及豆浆和水的比例、豆浆的卫生标准、豆浆如何保鲜等问题时，她却一句也答不上来。
据知情人透露，不少火锅店和酒楼宣称的鲜榨饮料都具有极大的欺骗性，所谓鲜榨，应该是现榨现喝。但事实是，绝大多数消费者以不菲的价格买到的鲜榨饮料，其实都是外面一些既不卫生、又不合法的小作坊的“作品”。还有一些甚至是当天没卖完，放进冰箱储存后第二天再接着卖的自制饮料，其安全性存在极大隐患。
据知情人透露，一些小作坊将豆浆做好后送到各大酒楼或火锅店，由服务员以鲜榨的名义高价推销给客人。一般来说，一杯豆浆在酒楼的售价为15元左右，而其成本不过1元左右。在14元的销售利润中，小作坊、酒楼、服务员各自赚取了一部分。“一般一个服务员推销一杯豆浆，都有5元左右的提成。”知情人说。
暴利的驱动，正是不少火锅店和酒楼的服务员大肆向消费者推销所谓鲜榨饮料的真正原因，在这条利益链背后，消费者沦为了最终的受害者。
据饮料业专家邹宗凤女士介绍，自制豆浆以生产简便而遍布各餐饮店、小作坊甚至家庭中，其大众化程度已经非工商、卫生、质量技监等执法部门所能一一监管。但这种简单、大众化的生产很难保证食品的卫生和安全。近年来，全国各地屡见不鲜的豆浆中毒事件就是其不安全性的具体体现。邹女士认为，没有国家的QS认证，又缺乏卫生执法部门的监管，加之滥用消泡剂等行为，导致自制豆浆存在很大的安全隐患。因此，自制豆浆属于非安全食品。她建议消费者在酒楼消费时慎饮自制植物蛋白饮料，最好选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证，更远离了消泡剂的危害。
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