经过短暂的低温缓冲后，昨天哈尔滨市气温再次冲上36℃。记者从市第一医院、省医院等几家医院急诊室了解到，随着气温的上升，近日胃肠疾病患者再度猛增，其中近半数患者是在外就餐过程中，因食物不洁等原因导致发病的。昨天，记者分别走访道里、道外区一些街头餐饮市场及小饭馆发现，炎热天气下，食品安全问题已再次敲响了警钟!
拉面师傅汗珠淌进锅
昨天11时45分，正值午餐时间，记者在道外区开原街上看到，一个穿灰色T恤的中年男子，正在这里卖盒饭。八九个盛菜的盆子敞开着“裸卖”，过往车辆带起的灰尘直接落在了菜盆里。地上的泡沫箱子里放着米饭。一个孩子拿起刚买的米饭说：“这米饭有味了”，卖盒饭的男子马上换了一盒。12时左右，在开原街附近的一条小巷里，一群孩子正在一家拉面馆外吃拉面，记者透过窗子看到，拉面师傅正在滚开的锅前忙活，热得汗流浃背，不时用搭在脖子上的毛巾擦脸，但汗珠子仍止不住滚到汤锅里。
12时20分左右，记者在买卖街上看到，十几个卖卷饼、盒饭、肉夹馍的小摊前围满了人，各种食物都是裸着放在摊子上，摊主手上没戴手套，一边接钱一边为食客拿食物。
“街边熟食”一卖一天
12时许，在道里河清街市场，穿着校服的学生正三五成群地围在一些贩卖粥和肉食品的小摊前买午餐。在市场里的两家烤鸭摊前，记者看到，配菜中的豆腐丝看起来已颜色变深并发硬，盆里摆放的面筋、凉拌菜看起来也都不“精神”了。
在一家烤鸭摊前，记者询问老板娘她的熟食一中午能否卖完，她说：“都是早晨做好的，存在锅里现卖现往外拿!就是大熟食店也不能保证都那么快卖完啊。”记者看到，现场并没有冷藏设备。而据附近居民讲，这些熟食品的主要销售时段是在下午16时以后的下班时段。
在道里河鼓街上一家包子店，店门口吧台上摆着几个大托盘，盘里盛着土豆丝、炝芹菜丝等几类凉拌菜，有些拌菜看起来也已发“蔫”像是摆放多时了。
高温天食物变质加速
“30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度，这个温度下将加速食物腐坏变质的速度。”市卫生监督所食品卫生科纪科长在接受记者采访时表示，在夏季高温天气里，哈尔滨市对食品经营者是有一定要求的，比如说，必须做好食品的防尘、防蝇处理，熟食制品应增设冷藏设施。对于各类凉拌菜，则要求经营者必须在出锅后两小时内销售完，否则容易腐败变质。
有关专家还特别列出了最易变质的食品排行，其中，豆制品排第一，“蛋白质含量高的食品最容易变质，变质后味道变得酸臭”。其次是淀粉类，如米面制品，腐败后有股酒酸气。最后是油脂类，如炒菜、肥肉等，坏了会产生一股哈喇味儿。
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（实习编辑：岑颖欣）
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