月饼到底有没有卫生死角? 揭秘“月饼出国难”

　　黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，黄曲霉素B1、G1、M1的毒性较强，有致癌性。在粮油食品的天然污染中，以黄曲霉素B1最为多见，其毒性也最强，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。对于敏感动物来说，按体重计算，如果每公斤摄入0.294毫克黄曲霉毒素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黄曲霉毒素B1是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。

　　正因为如此，食品卫生监测中常以黄曲霉素B1作为污染指标。受污染的食品以花生、花生油、玉米最严重。

　　桑立伟说，根据我国的现行标准，每千克玉米、花生及其制品中，所含黄曲霉毒素的最高限量是20μg（微克），大米、植物油（除花生油、玉米油）是10μg，其他粮食、豆类、发酵食品是5μg，婴幼儿配方食品是5μg。

　　而根据欧盟的规定，直接供人类食用的谷类（包括荞麦）或用做食品成分的谷类中，黄曲霉素B1的限量是2μg/kg；黄曲霉素B1、B2、G1、G2合计含量的限值是4 μg/kg。

　　“今年6月1日实施的食品安全法，并没有对月饼有特殊要求，只是要求生产月饼要符合一般食品生产的通用标准。”桑立伟说，“而月饼生产的原国家标准（GB 19855-2005）是卫生标准，并不是食品安全标准。据国家标准委的相关负责人透露，目前在国家标委的项目计划库中还没看到国家对月饼安全标准的项目规划。”

　　此外，影响月饼的安全因素可能还包括添加剂超标、微生物指标超标、酸价、过氧化值超标，理化指标不合格等。

　　桑立伟透露，2005~2008年，某地检疫人员对月饼进行了抽查，结果显示，被抽查的月饼均存在微生物指标超标的问题。这是因为月饼生产大多采用手工或半自动生产线，成品间、包装间空气中的微生物可以直接污染成品月饼。在馅料的制作过程中，冷却时间过长，微生物极易生长，这会造成月饼细菌超标；烘、烤过程中，中心温度达不到85℃，灭菌不彻底又容易产生霉变；在包装过程中，未彻底冷却就包装或冷却后未及时包装，都容易导致月饼表面受污染。

　　苯甲酸添加到食品中可以抑制微生物的生长，起到延长食品保质期的作用。但一位糕点制作领域的相关人士告诉记者，长期食用防腐剂过量的食品会对人的肠胃产生不利影响，严重时还会危害肝、肾等器官，甚至引起癌症。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒消费者，由于月饼属于高油，高糖类食物，无论怎样花样翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。

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（实习编辑：李晓飞）

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