两天后，检测报告出炉，结果让人大吃一惊，在路边摊购买的三种杯装豆浆菌落总数均严重超标。“送过来时都是刚出炉的热豆浆，大肠菌经高温可以消灭。而菌落总数却严重超标，随着时间推移，这些菌落总数会呈几何式增长。”食品工程师唐学军说，豆浆行业的菌落总数参考值为≤750cfu/g(每毫升菌液中含有的单细胞)，其中有两件样品菌落总数竟然高达1万多cfu/g。
唐学军说，报告中显示所有产品固体物含量均符合行业参考数，但并不能单看固体物含量，要结合蛋白质含量一起看。行业专家都知道，如果固体含量符合≥4.0g/100ml这个标准，蛋白质含量也一定符合≥2.0g/100ml这个标准。从报告的数据看，除了超市购买的豆浆与这个逻辑吻合外，其他5种均不符合标准。那么这些豆浆中的固体物含量为何会这么高呢？唐学均说，行业内的人都知道，里面掺杂了淀粉、糖或其他固体物，即业内人士所说“豆浆掺假”。
【提醒】 如何辨别好豆浆
一、看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。
二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。
三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。
四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。
自制豆浆沸水煮熟
现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。
【业内人士曝光】1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润
任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。
豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。
“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。
“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。
王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。
【正规企业】豆浆生产要经多道工艺
“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。
上海目前一些正规早餐销售点的豆浆，市民可以放心饮用。上海知名早餐品牌上海巴比餐饮有限公司的副总经理严晓勇认为，豆浆销售一直是早点销售中的重要项目，最近需求量直线上涨，他们所选用的豆浆生产厂家都经过严格比较筛选，所有的豆浆供应企业都有自己的实验室，每批产品要有留样。
“正因为需求量大，所以我们才更重视，豆浆若没有煮沸，会导致中毒，这对食品企业也是致命的。”严晓勇表示，现在他们也在面临街边摊贩的排挤，但上海很多商务区地段的房租太贵，正规早餐店铺难以生存，这也给很多不正规早餐点售劣质产品制造了机会。
【质监专家建议】不买路边“三无”豆浆
记者就有关街头路边的小贩出售加水过量的豆浆这一现象采访本市质监部门专家，有关质监专家建议，消费者不要购买街头路边出售的既无商标又无厂址厂名的“三无”豆浆。
目前上海质监部门已对本市正规的食品生产企业建立了一整套完整的质量监督监管体系，定期或不定期地对本市销售和生产企业进行质量抽查。对本市食品生产企业都有强制性的产品质量标准，从国家标准、地方标准、行业标准到企业标准，无标准食品生产厂家将不允许其投产。即使是新产品，还没有建立国家标准，上海质监也会按照地方标准、行业标准或企业标准进行监督监管。
消费者万一发现自己选购的食品质量有问题，还可打市质监局的“12365”质量投诉举报电话或“12315”消保委的投诉电话。由于正规食品外包装上面有厂址厂名商标电话等，很容易找到生产厂家追究责任。街头路边小贩出售的“三无”食品，质量没保证，发生质量问题消费者还找不到责任人或生产厂家。所以“三无”豆浆坚决不能买不能食用。
（责任编辑：吴佳子）
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