广东专家：研究鸡蛋十几年从未见过这种蛋

　　争鸣

　　N种“弹丸鸡蛋”的可能

　　蛋黄摔在地上能弹起20厘米高！近日，这种“弹丸鸡蛋”到底是否假鸡蛋引起了社会强烈争议。记者在采访中了解到，在一些特定的条件下，真鸡蛋也可能成为“弹丸鸡蛋”。

　　一、低温保存——在白云区增槎路槎头蛋品批发市场，许多经营了十几年鸡蛋生意的档主都表示从未见过假鸡蛋，不过对于“弹丸鸡蛋”倒是很熟悉。“东北那边的鸡蛋，冬天零下三四十摄氏度，一旦鸡蛋生下来后没有及时保存起来，就有可能被冻坏，冻坏的鸡蛋就是我们所说的‘弹丸鸡蛋’，蛋黄跟乒乓球一样有弹性。”档主李先生表示，这种鸡蛋一般来说是不合格的鸡蛋，在挑选的时候一般会拿掉，但也不排除有时候人工操作不够仔细，没有剔除而装箱了。

　　二、饲料添加——据分析，“弹丸鸡蛋”最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。“棉酚”是一种色素，来源于棉籽提取油后的残渣棉籽饼，富含蛋白质，经常被用来鸡饲料中作为蛋白质的来源。据专家分析，低含量的棉酚对于鸡的生长以及产蛋没有不良影响，而且因为其蛋白质含量高和相对低廉的价格，在市面上尤其受欢迎，因此鸡农也特别喜欢用这种饲料，而且会希望尽量多加棉籽饼，然而棉籽饼中棉酚的含量跟棉的品种和加工工艺有密切关系，不同的生产方式生产出来的棉酚含量差别很大，低的每公斤可能只含有一二百毫克，高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准，就有可能出现“加得过多”的后果，有大量的数据发现棉酚含量过高会导致“弹丸鸡蛋”。

　　三、野草入侵——专家发现，一种野草也能导致“弹丸鸡蛋”的出现。这种野草在美国最早被发现，名叫“茴麻”，多数长在玉米地里，在机械化种植和收割方式下，它的籽容易混入玉米中，而后期若没有经过清除程序，会一起粉碎用作鸡饲料。这种野草后来引种到中国，叫做“小花山桃草”，后来又成为野草，如果放养的鸡生长在这种野草的环境当中，生下来的鸡蛋也可能成为“弹丸鸡蛋”。

　　（部分内容摘自互联网）

　　雷州也现问题鸡蛋，已查封56箱

　　蛋黄扔地上竟能弹起40厘米

　　昨天，市民关先生发微博称，前天他在湛江雷州一家酒店吃鸡蛋时，谁知蛋黄咬不烂，用力往地上一摔不但没摔烂，蛋黄竟弹40厘米高。事发后，雷州工商、食品药品监督部门立即对该市批发商的56箱问题鸡蛋进行了查封，并抽样送检。

　　关先生说，前天上午他到雷州出差，和朋友到雷州市的洪都大酒店用餐。当20多个熟鸡蛋端上桌时，发现蛋黄竟咬不动，坚硬异常。他用手把蛋黄捏了捏，挺有胶弹感，随后便拿起蛋黄用力往地板一摔，发现蛋黄不但不烂，竟然还能弹起40多厘米。其朋友捡起蛋黄往盘中反复试了几下，依然弹力四射，仿如塑胶球般在盘中活蹦乱跳，大家不禁啧啧称奇。

　　据悉，该酒店的鸡蛋是从雷州城外的一批发商那里进货的。而湛江、雷州等地的大部分酒店进的鸡蛋都是由河北石家庄平山的总经销商长期供货。

　　关先生说，这批鸡蛋的（雷州）批发商符某告诉他，他们一般是用货车从石家庄拉货回来，还专门安排了雷州籍老乡银某在石家庄平山负责接洽发货，每次进货200多箱（每箱420个），一般情况下，一箱200元，另加每箱30元运输费。这些鸡蛋主要销往雷州城区的酒店和乡镇的批发商。据酒店的一负责人表示，每个鸡蛋的进货价为六毛钱，卖出价是1.5元。

　　昨日，记者获悉，前天雷州市食品药品监督管理局、工商局等部门接到市民反映后紧急出动，对雷州城内的酒家、批发商库内所存的问题鸡蛋进行全面查封。

　　■专家说法

　　这种鸡蛋不属于畸形蛋

　　广东省农科院畜牧研究所所长舒鼎铭告诉记者，他研究鸡蛋已经有十多年，从来没见到过这种鸡蛋。据经验而谈，常见的畸形蛋有软壳蛋、双黄蛋、无黄蛋等，但这些畸形蛋一般不会上市销售，可以肯定的是新快报报道的这些鸡蛋不属于畸形蛋范畴。

　　针对鸡饲料对蛋品质的影响，舒所长认为，当鸡采食的饲料营养物质不平衡或不足时会对鸡蛋品质有一定影响，如鸡采食钙不足时，软壳蛋会增加；磷过多时，破蛋率会升高。但是，像报道中说到的蛋黄非常富有弹性这种情况，是否是由饲料的原因造成的，还有待进一步检测才能确定。

　　■支招

　　新鲜真鸡蛋敲开倒进碗里，蛋黄呈小山状不会散开，蛋清共有四圈，由蛋壳往内外稀蛋清、外浓蛋清、内稀蛋清到内浓蛋清交错分布，紧挨着蛋黄的是浓蛋清。此外，真鸡蛋煮熟后剥开，在蛋壳和蛋清间会有一层纤维状的薄膜，其成分主要是蛋白质。

（责任编辑：廖颖瑶）

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