营养师提醒：进补不是必须要吃“珍”

　　你知道吗？高档食材并不适合所有人食用……

　　你知道吗？含高档食材成分和食材本身是天壤之别……

　　你知道吗？消费者花大价钱购买的所谓高档食材的营养作用可能仅和豆制品一样……

　　随着生活水平的提高，消费者日益重视起了日常营养摄取和进补。在具体选购时，则大多将目标放在了珍稀高档食材方面。但这些售价高昂的高档食材是否真的有那么神奇呢？

　　对于这个问题，华彬健康管理中心高级营养师王春涛告诉39健康网编辑，这些广受消费者追捧的高档食材并不是什么人都适合食用的，甚至它们所起到的营养效果通过食用别的一些常见食材也可以达到。

　　珍品一、鱼翅

　　鱼翅除了珍稀以外，并没有太高的营养价值

　　王春涛告诉39健康网编辑，所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值并不是十分高。

　　每百克鱼翅中含蛋白质84克，但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质；还含硒72.46微克，钙252微克。

　　从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。而从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。而且食用鱼翅还存在潜在的危害：

　　潜在危害：鱼翅中或存在重金属污染

　　鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。“β-甲氨基-L-丙氨酸的结构和氨基酸有些类似，但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基，就变成了不能组成蛋白质的‘氨基酸’了，且具有神经毒素。”

　　消费者吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。

　　另外，消费者在购买鱼翅的时候，需要掌握真假鱼翅分辨方法。

　　真鱼翅

　　1.鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满；

　　2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；

　　3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

　　假鱼翅

　　1.合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；

　　2.人工合成的粉丝十分脆；

　　3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

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