营养师提醒：进补不是必须要吃“珍”

　　珍品四、鲍鱼

　　痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉

　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。

　　鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁和碘等营养元素。当然，如果仅从营养价值上来说，牛奶等乳制品、紫菜、鸡蛋、海带、豆制品这些常见食材搭配起来也可以起到一样的效果。

　　据王春涛介绍，市场上除了鲜鲍鱼外，还有利于储藏的鲍鱼干，其质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实这种判断标准主要依据是鲍鱼中虾青素的含量，虾青素含量高呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。

　　真假鲍鱼分辨

　　由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。

　　而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

　　辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　王春涛着重强调，即使是品质最好的鲍鱼，也不是什么人都可以吃的，比如痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉。

　　要巧买包装食材及保健食品

　　对于超市和市场上打着含有某种高档食材成分的保健食品，王春涛则建议消费者尽量选择在正规场合进行购买。同时要认真阅读产品包装上的成分说明，因为如果是正规厂家出产的产品，那么一般都会遵循含量越高的成分越在成分说明的前列，反之亦然。所以如果某产品虽然打着某种食材的幌子，但在成分说明中排列在最后几位，排在前面的反而是淀粉之类的，那么其含量就可想而知了。

　　另外，王春涛建议有条件购买高端食材的消费者，尽量购买原食材，而不要购买食材的制品，因为原食材至少还可以从品相、外观等方面分辨品质和真假，但包装内的就无能为力了。

　　39健康网：其实，在掀开了那些蒙在高档、珍稀的高档食材上的神秘面纱后，就会发现这些所谓的“大补珍品”在单纯的营养价值方面甚至不如我们日常食用的家常便饭。它们之所以广受追捧，一方面固然是因为确实珍稀少见，但另外一方面就是不良商家出于对消费者心理把控后的卖力宣传了。

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（责任编辑：廖颖瑶）

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