8月8日，香港媒体报道不法商贩制作出“化学酱油”，完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成，不符合国家标准，对人体有害，可能致癌。什么是“化学酱油”？无酿造酱油成分的化学酱油有什么危害？39健康网教您如何辨别化学酱油，如何挑选好酱油。[查看化学酱油致癌报道]
8月8日，香港媒体报道不法商贩制作出“化学酱油”，完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成，不符合国家标准，对人体有害，可能致癌。什么是“化学酱油”？无酿造酱油成分的化学酱油有什么危害？39健康网教您如何辨别化学酱油，如何挑选好酱油。[查看化学酱油致癌报道]
8日港媒报道称，有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化学酱油”。[详细]
港媒指出，若以盐酸制造水解过程，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物，尤有让男士患上睾丸癌风险。港大教授林汉华：化学酱油难辨别，只能做DNA测试看是否有黄豆成分。[详细]
声明称：“酸水解植物蛋白调味液”是受许可的生产配制酱油的原料，并非“化学物质”，且使用也有“国标”规范。而酿造酱油与配制酱油的区分不属于食品安全问题。[详细]
与小厂家相比，大厂家制作工艺比较有保障，比较注重企业形象和信誉度，一般会按照国家标准进行生产，可信度比较高，酱油的质量较有保证。[详细]
酱油都会标注氨基液态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。[详细]
按照规定，酱油里的细菌总数不超过10个/100ml，大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属，只要不超标，便不用担心安全问题。[详细]
在超市选购酱油时，比较简便的方法就是摇晃酱油瓶，观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色的酱油，说明氨基酸态氮含量比较高，质量较好。[详细]
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。[详细]
二、注意加入酱油的时间要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。 [详细]
三、简便方法防止酱油发霉酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。[详细]
