国务院发布《加强地沟油整治意见》已经快一年,就在这一年,“东莞作坊用化粪池水熬地沟油”等黑新闻不断爆出;就在这一年,地沟油已经实现机械化规模生产,年产值几个亿;就在这一年,地沟油甚至能通过国家食品安全质检。39健康网向地沟油“宣战”:如何鉴别地沟油?如何处置地沟油?我们连线专家、对比欧美为您解答。

地沟油问题现状严峻

我国地沟油问题现状严峻
暴利:地沟油能通过国家质检 年产值数亿元

一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说,北京有数千人从事这一行当,各有分工,合作紧密,年产值几个亿。“地沟油”已基本形成较为完整的产业链。机械化大规模生产,日加工能力动辄以十吨计。其次,科技含量高,来的油比茶水还要清亮。[详细]

毒性强:中国人一年吃约300万吨地沟油,毒性百倍于砒霜

我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说,吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。[详细]

释义:什么是地沟油?

狭义的地沟油,是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过加工、提炼出的油;广义的地沟油,泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油;超过使用次数规定后,仍被高温加热重复使用的油等等。[详细]

揭秘地沟油制作过程

揭秘地沟油制作过程:原料提取

原料提取:直接从饭店收集餐饮垃圾,下水道和猪下水也是途径。[详细]

揭秘地沟油制作过程:熬油

熬油:熬好的油会清一些,做得好的都有配方。[详细]

揭秘地沟油制作过程:分装、过秤

分装、过秤:把熬好的油分装好,收油老板过秤。[详细]

揭秘地沟油制作过程:批发

批发:收油老板专门搞批发,进入小区的零售3元/斤。[详细]

揭秘地沟油制作过程:端上餐桌

端上餐桌:恶心的地沟油上了人们的餐桌,威胁健康。[详细]

地沟油对人体有哪些危害?

1.“地沟油”会导致消化不良
在炼制“地沟油”的过程中,动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质,会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。[详细]
2.“地沟油”会导致腹泻和肠胃疾病
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生,“地沟油”中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道,轻者会引发人们腹泻,重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。[详细]
3.“地沟油”可导致胃癌、肠癌
“地沟油”需要从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘,这两种毒素都是致癌物质,可以导致胃癌、肠癌、肾癌等部位癌肿。 [详细]
编者语:

地沟油,由于其原料和生产加工地的卫生条件得不到保证,普遍认为它是有害健康的,长期食用地沟油,容易引发上述疾病。但中国农业大学食品学院范志红教授告诉39健康网,目前国家对“地沟油”还没有明确的概念界定,所以对“什么是地沟油”、“地沟油有什么危害”等问题都难以回答。

39专家解答:如何鉴别地沟油?

中国农业大学食品学院教授范志红:地沟油尚无界定


现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的,这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定,所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。


现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说,这样的就叫地沟油,那样的就不叫,所以现在对地沟油判断不出来。[详细]


我国资深营养专家何英强:实验室也不能检测所有地沟油


正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。


地沟油含有多种化学物质,实验室检测所有地沟油很难,目前我国还没有检测方法可以适用所有的地沟油。


日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难能够鉴别出地沟油。[详细]

广东恒大女排俱乐部厨师长李健森:四招鉴别地沟油


1.看颜色。及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。


2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。


3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。


4.食用后。餐馆里的菜使用的油,都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。[详细]

39专家支招:怎样选择健康的食用油?

怎样选择健康的食用油?
一、看油的颜色

好油看起来一定是透明澄亮的,颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好,建议不要购买。

二、看品牌

消费者到超市购买食用油,选择大品牌生产的食用油,品质比较有保障。出现质量问题,也较易索赔。[详细]

怎样选择健康的食用油?
三、看有效营养成分含量

正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高,则油较好。购买油时,可对比标注的含量。

四、用热水涮

餐馆的菜,热水容易涮掉的油是较好的油,如果特别油腻,热水都涮不掉油,就是重复加热使用的坏油。[详细]

地沟油为何屡禁不止?

暴利驱使:地沟油产业链“江湖水深”

地沟油从餐桌来,又回流入餐桌,被笑侃为“循环经济”,而这背后,是一条巨大的黑色产业链。一吨地沟油的成本大概在2000元,如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000元,但如违法加工成色拉油、火锅油等,每吨可卖到1万至2万元。[详细]

监管不力:七八个部门管不好一沟油

地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门,在现实中分工变成了分家,谁都有责变成了谁都无责。地沟油问题及其解决,在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和奖惩体制,因此缺乏治理的自觉性。[详细]

界定难:缺乏国家标准和检测方法的尴尬

由于没有国家标准,即使鉴定出油有问题,也无法界定油就是地沟油,给处罚带来了难度。中国农业大学食品学院范志红教授也曾对39健康网编辑称,目前还没有方法能检测出所有的地沟油,勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。[检测方法难]

地沟油产业链“江湖水深”
地沟油缺乏有效检测方法

如何处置地沟油?国内外做法对比

荷兰:地沟油做飞机燃料开航班
荷兰皇家航空公司22日宣布,将从今年9月启用以生物煤油为燃料的客机执飞阿姆斯特丹至巴黎的航班。这种生物煤油以特殊技术从“地沟油”中提炼出来,其技术标准与普通的航空煤油一样。[详细]
日本:高价回收地沟油当燃料
日本百姓爱吃各种煎炸食物,因此也带来不少地沟油。日本的地沟油现在都由专业公司进行回收,并以较高价格卖给日本政府。日本政府则将这些地沟油提炼后用作垃圾车的燃料。 [详细]
美国:乱用乱卖地沟油得关门
美国使用全封闭的垃圾桶,用来专门盛放废油,统一由美国食用废油回收公司进行回收。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人,一经发现,将被停业。[详细]
英国:专设废油垃圾桶
英国大部分住宅集中区,都设有一个蓝色的大型废油收集桶。居民将废油倒入政府免费发放的容器中;再由政府认可的公司负责收集;最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。[详细]
德国:每桶泔水都有“身份证”
德国的每一桶泔水都有张“身份证”,从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题,很快就能查明。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”,并且购置油水分离的设备。[详细]
新西兰:所有泔水先粉碎
新西兰餐馆的厨房里,都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。残渣会被粉碎和无害化处理后排入下水道;废油和脂肪单独储存在另外一个容器里,由政府指定的公司负责收集。[详细]
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