8月8日,香港媒体报道不法商贩制作出“化学酱油”,完全无酿造酱油成分,纯粹由调味品和化合物混合制成,不符合国家标准,对人体有害,可能致癌。什么是“化学酱油”?无酿造酱油成分的化学酱油有什么危害?39健康网教您如何辨别化学酱油,如何挑选好酱油。[查看化学酱油致癌报道]

“化学酱油”可能致癌

化学酱油致癌
事件:港媒曝光市场“化学酱油”

8日港媒报道称,有不法商贩将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,制出色香味俱全的“化学酱油”。[详细]


危害:“化学酱油”可能致癌

港媒指出,若以盐酸制造水解过程,配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物,尤有让男士患上睾丸癌风险。港大教授林汉华:化学酱油难辨别,只能做DNA测试看是否有黄豆成分。[详细]


回应:调味品协会就“化学酱油”发表声明

声明称:“酸水解植物蛋白调味液”是受许可的生产配制酱油的原料,并非“化学物质”,且使用也有“国标”规范。而酿造酱油与配制酱油的区分不属于食品安全问题。[详细]

酿造酱油:花费3个月到半年
是以大豆和麸皮、小麦等为主料,加入水、食盐,利用曲霉及其他微生物的共同作用,历经至少3~6个月的发酵,制成的液体调味品。[详细]
配制酱油:50%以上应是酿造酱油
以酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液,食品添加剂等调配而成,且酿造酱油比例应不小于50%,酸水解植物蛋白调味液添加量不得超过50%。 [详细]
酿造酱油和配制酱油的根本区别
酿造酱油与配制酱油的根本区别在于是否添加“酸水解植物蛋白调味液”,只要生产过程中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。 [详细]

39专家详解:如何辨别“酿造酱油”和“配制酱油”

一、看氨基酸态氮含量

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。[详细]

二、看泡沫

摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。[详细]

三、看挂壁性

摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。[详细]

四、闻气味

酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正,是否有异味要看鼻子的灵敏性,一般人闻不出来异味。[详细]

如何辨别酿造酱油和配制酱油
如何辨别酿造酱油和配制酱油

如何选购好酱油?

如何选购好酱油?
选择大厂家生产的酱油

与小厂家相比,大厂家制作工艺比较有保障,比较注重企业形象和信誉度,一般会按照国家标准进行生产,可信度比较高,酱油的质量较有保证。[详细]

如何选购好酱油?
选氨基液态氮含量高的酱油

酱油都会标注氨基液态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。[详细]

如何选购好酱油?
选择细菌总数低的酱油

按照规定,酱油里的细菌总数不超过10个/100ml,大肠杆菌数不超过3个/100ml。酱油里含有微量的铅、砷等重金属,只要不超标,便不用担心安全问题。[详细]

如何选购好酱油?
选择泡沫多挂壁性好的酱油

在超市选购酱油时,比较简便的方法就是摇晃酱油瓶,观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多,并且不容易散,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色的酱油,说明氨基酸态氮含量比较高,质量较好。[详细]

酱油怎么吃才健康?

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。[详细]

二、注意加入酱油的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。 [详细]

三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。[详细]

酱油怎么吃才健康
酱油怎么吃才健康

市售酱油皆称“酿造” 监管无力有法难依

“化学酱油”惊爆酱油行业内幕”
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