安全吃海鲜讲究多
往期回顾
安全吃海鲜讲究多
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日前，有媒体报道称两人被龙虾刺伤而导致身亡，据说均是因为感染了海洋弧菌。对此，有医生提醒，市民到海边游玩要留意脚下的潜伏“危机”，例如散落在海滩上的贝壳、水母、螃蟹等生物都可能随时化身“隐形杀手”。一旦被海洋生物的外表刺伤或者割伤，感染疾病的几率就大大提升。许多人在海滩上皮肤出现了创伤都不以为意，并没有很好地处理伤口，这给病菌留下了机会。病菌从伤口进入体内后是很容易感染疾病的。
糖尿病患者走在沙滩上更应该留个心眼。因为糖尿病患者的脚一旦被海洋生物刺伤或者割伤，就很难医治，极易演化为糖尿病足。轻者足部溃疡，重者甚至要面临截肢的风险。因此，专家提醒糖尿病患者，在海滩上尽量不要赤足行走，也不要行走太久，以免受伤。[详细]
不正确的饮食习惯，会让品尝海鲜也“暗藏杀机”。海水里往往带有各种病菌。尤其是浅海区，受污染的程度更明显。这些病菌会寄生在海洋生物体内，一旦这些受污染的海鲜没有经过处理，直接食用，很有可能会引发疾病。
据介绍，食用毛蚶、泥蚶、蛤类、牡蛎、蟹等，容易造成甲肝传播；食用生鱼片、生虾肉，采用涮或烧烤方式烹煮海鲜，海鲜未熟透；或者炊具、容器生熟不分，极易引发寄生虫病，如肝吸虫、肺吸虫、姜片虫和广州管圆线虫病等。[详细]
海鲜是一种比较挑人的食品，并不一定适合每个人吃 ，一些过敏体质的人吃完还很容易引发疾病，例如痛风、皮肤过敏等。蟹黄和蟹肉相比较，蟹黄中的嘌呤含量极高，尿酸高或痛风患者不宜食用，除蟹黄外，其他海产品的籽类 、动物的内脏、沙丁鱼 、凤尾鱼 、浓肉汤都是不宜食用的。
有痛风病史、过敏体质、脾胃不好、肾功能不好的人在吃海鲜时一定要控制好食物的摄入量。此外，在痛风的急性发作期，各种肉类包括海产品都应禁食。肾功能不好的人要限制过多的蛋白质摄入，由于海鲜肥而不腻，则很容易导致人体摄入蛋白质过量。[详细]
网传两人被龙虾划伤后身亡
茶叶中含有鞣酸，能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。[我要了解更多饮食常识]
动眼：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
动手：用手按海鲜肉质，若内质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。
动鼻：还可以用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。[详细]
吃海鲜要采用科学的烹调方法来减少食物中嘌呤的含量，如将海鲜先煮熟，弃汤后再烹调；以下三个方法是较好的海鲜烹制法：高温加热，细菌大都很怕加热，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸才可食（加热温度至少100℃）。
与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适；而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。另外，还可以将鱼做成酥鱼，鱼骨、鱼刺变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。[详细]
海鲜配啤酒，很容易引发痛风，一般从营养学角度来讲，讲求白肉配白酒，红肉配红酒，也就是说海鲜可以搭配一些白酒或者白葡萄酒，但是饮酒又不一定适合每一个人，对于那些有痛风家族史、患有糖尿病或高血脂的人群，一般不建议饮酒。
海鲜和鱼虾都含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃，会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。[详细]
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鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白。
鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1；海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。[详细]
虾、小龙虾、对虾含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。但胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用；贻贝富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求，及碘需求的一半，不过孕妇尽量别吃。
烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。需要注意的是高血压患者不宜过量食用。[详细]
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