近日，广州某媒体报道了一组记者暗访广州酒楼黑幕的新闻专题。老鼠裸睡餐桌旁、炒锅洗扫帚、猪肠带粪煮……一系列恶心的厨房黑幕逐渐被曝光了出来，读者和网民愤慨之余大加赞赏记者的机智勇敢，但在6月17日召开的广州餐饮协会的新闻发布会上，所谓的“六大餐饮协会发言人”姚教授，却对报道里提到的部分餐饮业黑幕不作任何回应，反而指责报道是别有用心，是对广州餐饮行业的“抹黑”。
小编看了这个新闻发布会的视频之后，不禁哑然失笑。暂且不说发布会的“一言堂”如何有失公平，只就发言人所谓的“抹黑”广州餐饮行业一说，就不得不提出质疑。
到底是谁在“抹黑”广州食肆？报道到底是秉持社会责任还是损人利己？
一、 揭露黑幕的媒体对餐饮消费的不负责任？
新闻发言人对报道列出的所谓的“六点意见”之五说到：
个别媒体无视广东餐饮行业健康发展，以偏概全，把以不正当方式获取的资料大肆渲染，刻意制造消费者对餐饮消费的恐慌。此举对广大群众的餐饮消费和餐饮企业的正常运营造成了恶劣影响。广东餐饮业对媒体发布如此不负责任的言论深感遗憾，对媒体的目的和企图表示质疑，对其行为造成伤害深感痛心。
无良酒楼的报道，是媒体记者亲身体验，以暗访方式打入酒楼成为地哩、咨客等取得相关视频、照片资料佐证，从而做出的系列报道。提到暗访，就不得不让人思考其行为的正当与否。暗访以获取资料的形式，在当今偷拍技术不断发展的支持下，为越来越多的媒体所采用。然而，不少媒体也因此被质疑。或许，对于那些被曝光利益的牵涉者，暗访总是不受欢迎的（尽管正面提出采访也往往不受欢迎），而对于广大的黎民百姓，无论记者采用何种方式，只要报道的最后是为民服务的，群众总会拥戴。
至于媒体的报道是否负责任，这点小编我倒想反问一声餐饮协会：2010广州亚运在即，“食在广州”的招牌是否更应该由全民维护而不仅仅是广州餐饮界的自身行为？那么，全民维护这个招牌，必然需要运用到监督手段，任何一家负责任的媒体，都不会置身事外，而任何一个组织，也不能将自身的意志作用于任何一家媒体。媒体揭露广州食肆黑幕的报道，恰恰是对餐饮消费的一种负责任行为，绝不是发言人所谓的“刻意制造消费者对餐饮消费的恐慌”，此举却是为了规范餐饮行业，为迎接2010广州亚运会做好广州的餐饮金字招牌。
二、 违规经营运作的餐饮企业自食其果自毁颜面？
食品安全与卫生的问题反复强调，似乎总是得不到一个解决的办法。媒体运用监督手段对事件进行报道和揭露，却要反被质疑报道动机的不良。暂且不论策划这个新闻专题的媒体是出于什么目的，暂且不去探讨其动机的背后是否有着强大的利益关系，小编对于17日广州餐饮协会召开的新闻发布会，实在是觉得遗憾之极。发布会开始后，主持人就对此前一直对外说的“新闻沟通会”宣布：“今天只表态，不设媒体答问互动环节。”
如此中断互动，将“沟通会”摇身一变成为“一言堂”，打一开始也许餐饮协会就没有想过要对行业自身行为做一番反省，反而通过指责媒体的报道来肯定今年前几月广州餐饮业的逆市飘红成绩。成绩需要肯定，但是问题也是客观存在的——揭开无良酒楼黑幕的媒体也说过，四年前，他们已经做过类似报道——既然如此，问题还是层出不穷，我想餐饮行业也该好好自我反省而不是一味地指责媒体对餐饮消费的不负责任。
此番风波，是个别餐饮企业的利益驱动，还是行业的潜规则？小编比较了多篇报道，无一例外地发现被曝光的食肆普遍都有如下黑幕：烂茶叶泡新茶、漂水洗餐具、蟑螂老鼠横行厨房……不敢说这些行为是行业中你知我知只有食客不知的，但是，报道之所以会集中反映出餐饮行业的类似行为，还是因为这些行为有其存在的普遍性。小编在此又不得不叹一声：所谓的“抹黑”，实是违规经营运作的餐饮企业的自食其果、自毁颜面，而天时地利选择了那些被记者打入其中的酒楼食肆，使得它们最终成为此番风波的众矢之的。
三、 相关管理部门的权责不到位？
近日的系列报道，着实让广州的餐饮行业“心慌慌”，并由此掀起了一股整改之风。有关卫生监督部门对被曝光的食肆进行了检查，相关酒楼也承诺整改。但是，尽管食品卫生问题是一个老调重弹的话题，相关管理部门的检查却也往往只是例行公事，风波过后，蛰伏一段时间的违规苗头又将重现江湖。
上有政策下有对策，餐饮企业可以规避有关的检查，对于餐饮从业人员的健康证问题，暗访记者也作了披露，而舆论造就的餐饮卫生检查整改，声势之浩大，始终给人一种雷声大雨点小的感觉。管理部门的权责不到位、例行公事的检查，总要给某些别有用心的食肆钻空子。到底餐饮行业该如何规范，不是小编我所能回答、解决得了的，任何一个行业的行为规范，总是需要个人、组织以及企业的监督、协调与配合，最重要的，是各环节工作要真正落实，决不是纸上谈兵，空有承诺却无法付诸行动。若果真只是开空头支票，那还不如不开罢了！群众不会相信三番几次的“狼来了”……
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（实习编辑：谢瑜琳）
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