牛肉“鲜亮”竟是添加了“红曲红”

　　在净菜店购买的生牛肉丝颜色鲜艳，回家炒熟后连汤汁都是红色的，销售方承认在牛肉里添加了“红曲红”，但动检、药监、质监、卫生等部门均不了解“红曲红”的性能和适用范围。

　　上月30日，本报对该事件进行了报道，引起众多读者关注。前日，襄樊三九酿酒厂技术部的工作人员金星，给记者发来邮件称，在国家卫生部和国家标准化管理委员会于2007年8月22日发布的最新修订版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007，以下简称新国标)中，对“红曲红”有记录。金星称，“红曲红”又称“红曲米”，实际上是红曲霉接种到大米上培育而成的，在酿酒行业上应用普遍，尤其是黄酒上。他查阅新国标后认为，生牛肉中是不能添加“红曲红”的。

　　新国标第23页明确指出：作为食品添加剂，“红曲红”可以用在调制乳、调味和果味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果酱、蔬菜泥、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、熟肉制品、醋、酱油、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁(肉)饮料、含乳饮料、碳酸饮料、风味饮料、配制酒、果冻、膨化食品上。不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。“新国标在‘红曲红’使用范围中，专门提到生鲜肉是例外食品，因此在牛肉丝中添加‘红曲红’肯定不合规定。”

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（责任编辑：吴佳子）

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