全球食品安全最高标准进重庆

　　HACCP，即“危害分析和关键控制点”的英文缩写，源于1959年美国太空总署对太空食品的生产标准，被誉为“太空食品安全体系”，是欧美发达地区有关食品安全的最高标准，可将食品安全危害降到最低限度。

　　记者现场看到，麦德龙新建太空食品安全体系的执行依据《危害分析和关键控制点使用手册》达175页之多，内容涉及供应商选择、储运温控、商场收货、销售等各个环节。与市内其他商家相比，目前该商场在多方面表现出与众不同。

　　冷冻及冷藏库食品分类储存。生鲜食品实现储、运、销全程温控，其中冷冻温差不能超过2摄氏度。对部分食品销售后，商场还提供冷冻液、保温袋等温控设施。另外，鱼类、肉类、禽类、蔬果、精制品、奶制品等还被分开储存在不同的冷库，避免交叉污染。

　　食品操作工具实行分色管理。麦德龙为此投入数十万元更新了操作台、刀具、刷子等带色工具。其中，绿色用于果蔬类，红色用于肉类，蓝色用于水产品，黄色用于面包房，白色用于奶制品。

　　食品包装材料全为食品级产品。虽然食品包装材料价格远高于普通材料，但麦德龙用于食品的塑料包装袋、包装盒均为食品级产品，其捆扎蔬菜也用稻草取代了市内商家普遍使用的胶带。

　　可追溯制度把住食品安全最后一关。比如，问题食品仍卖到消费者手里，麦德龙可根据其详尽的客户销售记录将其追回。

　　虽已通过HACCP认证，但麦德龙并不敢掉以轻心。据透露，在获得该认证后，第三方认证机构仍将不定期地派出审核员前来检查，且每年进行一次复审。

　　业内人士表示，随着市场竞争的加剧，以及各方面对食品安全要求的提高，HACCP认证可能从此推广到市内其他食品零售卖场。

（实习编辑：许欢）

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