雪糕含有哪些成分

　　雪糕到底含有哪些成分？39健康网编辑在超市随手查看了几种雪糕，发现外包装上都标识了食品添加剂种类。下面是超市常见的三款雪糕的配料表：　　

　　配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精

　　配料表二：饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂（单，双，三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄）

　　配料表三：水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂（乳化剂 增稠剂 酸度调节剂 着色剂）、麦芽糊精、淀粉、食用香精

　  从上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。雪糕中的食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。

　　酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂；增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。

　　食品添加剂中有的叫单，双，三甘油脂肪酸酯，它实际上是一种表面活性剂，也是一种乳化剂，分散剂，因为制作雪糕都要用到牛奶，牛奶含有脂肪，就是加了这样的东西之后，这个油脂和水能够很好的融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。

　　雪糕里添加了这些东西，真的能吃吗?

　　深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示，雪糕中增加这些添加剂的作用，主要就是让雪糕有很好的外观，“比如说加了添加剂，能够使不同的成份均匀地混合，要不然的话它就很容易分层，那看上去的话就像变了质一样，不好看。”

　　王教授表示，果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的，而且有些胶对人体的负面影响比较少，它甚至在使用的时候没有浓度的限制，它可以多一点，少一点都没关系。

　　王教授说，正规厂家生产的雪糕，对色素的用量是有限制的，少量使用，对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂，配料表中让人陌生难懂的化学名词，多半就是乳化剂成分。

　　（责任编辑：何颖）

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