近日,“笨NANA”雪糕被网友怀疑添加明胶,尽管生产商雀巢公司否认使用明胶的说法,但前段时间爆出的毒胶囊事件,让很多人“谈胶色变”。炎炎夏日将近,雪糕成了不少人清凉解暑的最佳选择。雪糕不会融化令人不免担心雪糕的安全性,雪糕到底含有什么成分?消费者如何正确挑选雪糕?39健康网下面将为你揭开疑团。

为何笨NANA雪糕皮不会融化?

网友称香蕉皮常温放置1天变胶状

“笨NANA”雪糕的外表像是一根小香蕉,黄色的“香蕉皮”里面,还有白色的“香蕉瓤”,在吃的时候,“香蕉皮”还可用嘴剥下来。日前有媒体报道称该款雪糕经网友试验,它的“香蕉皮”静态放置1天或用水泡,也不见化掉。[详细]

雪糕不融化因含淀粉、果胶等物质

济南大学营养与食品安全专家张炳文教授表示,不同类别的冷饮有着不同的标准,常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的,“雪糕融化后不可能全部是水。”对于实验后有部分雪糕黏稠,甚至不会融化,张教授解释说:“那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物,这些添加剂的作用主要改善雪糕口感,同时用来塑形,没有营养价值,人吃了之后既没好处也没坏处。[详细]

雪糕含有哪些成分?

雪糕含有哪些成分? 雪糕含多种添加剂 主要起增稠定型等作用

雪糕到底含有哪些成分?39健康网编辑在超市随手查看了几种雪糕,发现外包装上都标识了食品添加剂种类。从超市常见的三款雪糕的配料表可以看出,乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。[详细]

雪糕中的食品添加剂,主要起到增稠、定型、调味等作用。增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时,麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉,都起到填充作用,让雪糕显得内容丰富。食品添加剂中有的叫单,双,三甘油脂肪酸酯,它实际上是一种表面活性剂,也是一种乳化剂……[详细]

雪糕含有哪些成分? 雪糕里添加了这些东西,真的能吃吗?

深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示,雪糕中增加这些添加剂的作用,主要就是让雪糕有很好的外观,“比如说加了添加剂,能够使不同的成份均匀地混合,要不然的话它就很容易分层,那看上去的话就像变了质一样,不好看。”[详细]

王教授表示,果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的,而且有些胶对人体的负面影响比较少,它甚至在使用的时候没有浓度的限制,它可以多一点,少一点都没关系。王教授说,正规厂家生产的雪糕,对色素的用量是有限制的,少量使用,对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂,配料表中让人陌生难懂的化学名词,多半就是乳化剂成分。[详细]

雪糕含多种添加剂对人体健康有没有影响?

雪糕含多种添加剂对人体健康有没有影响? 种类和用量不超出国标 对健康没有影响

济南大学营养与食品安全专家张炳文教授说,雪糕的安全性应该考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标,“雪糕中使用的食品添加剂,只要种类和用量在国家标准允许的范围内使用,那对人体健康不会有影响。”[详细]

雪糕融化或者融化后再冷冻 最好不要食用

对于雪糕融化后能否再食用的疑问,张教授也给出了建议,“雪糕融化、或者融化后再冷冻,最好不要食用,除了雪糕融化后会影响口感,微生物指标也会发生变化,食用后有可能造成腹泻等问题。”[详细]

专家:雪糕不宜多吃 购买时最好买“新品”

多吃雪糕会对身体造成损害

深圳市食品行业协会专家、冰淇淋行业知名专家刘梅森博士介绍说,大部分的雪糕都会使用甜味剂和色素,这对肾脏、肝脏有毒害作用,因此不可摄入过多。另外,生产商往往会用奶精或乳清粉来代替牛奶和奶粉。然而奶精和乳清粉里面都含有反式脂肪酸,如果摄入过量会对心血管方面造成影响。[详细]

刘梅森博士表示,即使雪糕的添加剂含量没有超标,如果市民在一天内食用太多,也会导致添加剂摄取量超标,从而危害到健康。“撇开添加剂不说,像雪糕这种冷冻的食品,吃多了也会造成对胃、肠的刺激,引起这方面的疾病,因此从这个角度讲也不能多吃。”刘梅森博士说。[详细]

购买雪糕时最好买“新品”

据了解,目前国家标准和行业标准并没有对雪糕和冰激凌产品的保质期作硬性规定,只要求贮存条件,市面上雪糕的保质期由生产商根据实际情况自行制定。通常雪糕需要在-20摄氏度以下冷冻。但目前市场上不少商家使用的冰柜,不一定能达到这样的冷冻环境,容易滋生细菌。[详细]

据介绍,雪糕隔年后,只要按照冷藏条件储存,卫生指标是不会变的,口感上可能会受影响。但通常冰冻的食物融化之后超过半小时就带菌了,营养物质也会逐渐散失,水分也会从组织当中分离出来。所以从以防万一的角度考虑,市民在购买雪糕时,应尽量挑选生产日期较近的……[详细]

自制安全美味冰淇淋

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