解密罪魁祸首顺丁烯二酸 掌握妙招鉴别淀粉安全

　　淀粉是我们日常吃饭做菜常用的食品之一，却因台湾最近爆出的毒淀粉事件而引起大众恐慌，那么目前在毒淀粉中发现的顺丁烯二酸究竟是个什么样的物质？为什么会被添加到淀粉中呢？下面我们就请教一下专家，同时也了解一些鉴别淀粉安全的妙招。

　　顺丁烯二酸又称马来酸，是最简单的不饱和二元羧酸，属于人工合成化学品，在自然界中并不存在，虽然它本身属于有毒有害物质，但因为有增加胶粘的功能，目前主要应用于工业中。

　　国际食品包装协会常务副会长董金狮介绍：“比如油漆、涂料、农药、杀虫剂方面，本身不能作为食品添加剂使用的，但是用了以后可以使淀粉增加黏性、弹性、透明度，特别嚼劲特别大，甚至是能延长淀粉的保质期。”

　　作为工业用的有毒物质，马来酸进入人体后难以被肝脏分解，排泄困难，而且还会伤害皮肤，造成内分泌系统的紊乱。同是胶黏剂，在马来酸之外，它还有一个性情相近，结构相似的“孪生兄弟”，那就是富马酸，和马来酸不同，富马酸是国家规定允许使用的食品添加剂。而此次毒淀粉事件的症结也就在于，马来酸冒充富马酸被肆意添加到淀粉中。

　　董金狮说：“利益的驱动，因为这个顺丁烯二酸也叫马来酸，比富马酸要便宜，从价格上来便宜，第二个来讲，（马来酸）使用性能更好，也就是它增加面制品粘性、弹性、强度方面更好，特别是它作为一些速冻的食品，冷冻时候它不容易发粘。”

　　虽然马来酸有更低的价格，更好的胶粘性，但依旧遮盖不住其有毒的事实。政策上，国家对马来酸早已明令禁止使用，虽然源头上有规定，但淀粉制品流入市场后却没有针对马来酸的相应检查，监管的漏洞就给一些无良商家钻了空子。

　　董金狮同时也告诉我们：“那么多不允许使用的物质，不可能对每一种都进行检测，所以这也导致了目前在国际上监管食品过程中，存在这样一个矛盾，所以关键是要把前段抓住，不让使用的物质一定不能使用，如果使用就违法要严查严处，这样才能起到震慑作用，靠末端的检测往往是被动的。

　　除了政策把控，日常生活中消费者也可以学着掌握相关知识来自行鉴别，董金狮就给我们提供了一个鉴别马来酸的小窍门。

　　“区别这个淀粉是不是含有马来酸成分的话，一般是把它做成牛肉丸或者汤圆，在冰箱冻，一般面制品含水的话它冻完是硬的，你捏的话可能捏不动，像冰块似得，但加了马来酸的这些面制品的话你要是捏它的话，它是软的。”

　　此外，董金狮还告诉我们正常的淀粉是白色，而添加马来酸的淀粉往往颜色发青或者发灰，因为马来酸的胶粘、防腐等特性，用它做成的淀粉制品也往往具有保质期长、嚼劲大、弹性足等特点，民众在购买食用时要注意甄别。健康卫视记者郭晓平张文军北京报道。

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