一个家庭的食盐简史：从粗盐到加碘盐

　　“那时候听人说，切除结节以后甲状腺素就不够用了，这样会没有力气，而且一天到晚吃药，还有可能吃一辈子药。”袁和平拒绝了手术，开始使用131碘治疗甲亢。

　　遵照医嘱开始吃非加碘盐，海带紫菜一概拒之门外，还要定时查看自己的甲状腺功能。可是袁和平内心忐忑。

　　而这一年，山西、内蒙，甚至山东单县都发生了碘中毒事件，袁和平开始担心自己家里人会不会碘过剩？妻子喝过海带汤，女儿还吃了“碘油丸”。到底补多少碘才是“适量”？碘盐还能不能吃？

　　袁和平拿着医院开具的证明信，跑遍全市才找到门庭冷落的非加碘盐专卖店，他想着要一次多买几袋往后少跑几趟。可是物以稀为贵，非加碘盐的价格早已高于碘盐价格，袁和平用四块钱买了一袋非加碘盐，再多，舍不得了。

　　“碘”型记忆的后遗症

　　很长的一段时间，袁家的厨房里放了两种盐。一种是加碘精制盐，350克，售价3．7元。这种盐占据了山东省超市、菜场、小卖场的货架，包装背面的成分表上罗列着——氯化钠、碘酸钾和亚铁氰化钾，碘含量为20－50微克／克。另一种则是非加碘盐。因为价格高，只有袁和平一人有权享用。

　　现在，袁和平的甲亢已经基本痊愈，他再也不能凭医嘱购买非加碘盐。没关系，袁和平收集了很多自治非碘盐的土方法。

　　据说碘易挥发，可以把碘盐放段时间再吃；也有人说，做菜时早放盐，用油先熬煎一下；还有人说，平时把盐罐开着盖子，碘就会挥发掉。

　　然而朋友告诉他，炒多久也是徒劳。目前食盐里主要添加的碘化物是碘酸钾，碘酸钾十分稳定。原来添加的碘易于挥发的“缺点”早在1989年就被攻克了，这一年卫生部等七家部门就发出了通知，要求全国逐步改用碘酸钾加工碘盐。

　　而其他化学元素也开始进入人们的视野。超市里有了加锌、加钙酸奶，也有了含硒、低钠的营养盐。“有一段时间，周围亲友争相购买铁锅炒菜，据说只要能把铁锅炒薄，就不愁缺乏身体所需的铁元素。”可是有了“碘型”记忆，袁和平在别人变着法儿的补充钙铁锌硒维生素时理智多了：“不知道自己缺乏哪种微量元素，更不敢随便乱补，万一再来个‘过量’，自己和家人都要受罪。”

　　“在15年以前，我们不吃碘盐；在100年以前，我们不吃精盐；在一万年以前，我们根本就不吃盐。等哪天我们不瞎折腾了，估计也就真正健康了。”

　　延伸阅读

　　山东省高碘地区分布图

　　（一）整体停供碘盐的县（市、区）：

　　菏泽市（8个）：牡丹区、曹县、单县、郓城县、鄄城县、定陶县、巨野县、东明县

　　德州市（6个）：德城区、乐陵县、陵县、宁津县、夏津县、武城县

　　聊城市（4个）：临清市、莘县、茌平县、冠县

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