悲伤的10月末，88岁的他却送来了……

袁隆平老爷子的杂交稻研究团队再创亩产记录，亩产1203.36公斤，这是此基地2017年创下平均亩产1149.02公斤记录后，又一次刷新纪录，创造了世界水稻单产的最新、最高纪录。

而被称为「杂交水稻之父」的袁隆平老爷子，今年已经88岁高龄了。要想让他不下地，除非田里没有水稻。他为解决中国人的吃饭问题做出了重大贡献，这样的成就不仅影响中国，还影响了世界。

这些，都离不开研究团队日复一日的默默付出。我们应该为他们的成绩感到高兴。

小九在为这条好消息感到欣慰之余，顺便来说说我们每天都要吃到的米的事情：杂交水稻不好吃？是转基因？什么大米好吃？怎么选？

「杂交水稻不好吃」？是转基因？

这样的疑问几乎每次在袁隆平老爷子的新闻下都会出现。说到杂交水稻，就会有人用「杂交水稻不好吃」、「我们吃的又不是他种的米」、「转基因」一类的问题来否认袁老爷子的成就。

为避免有小朋友问小九水稻和大米什么关系，咱们先来说下大米，又称「稻米」。大米就是水稻加工后制成的成品呀。水稻结出的小稻谷，去壳之后就是大米了。

说回到杂交水稻，杂交和转基因是两回事，不是转基因。但我们日常吃的，还真不是袁老爷子种植的杂交水稻。而且「他的杂交水稻」也确实如一些人所说，口感不佳。

但这不是可以否认袁老爷子成就的理由。

其实杂交水稻是个广义的名称，并不只有袁老爷子种植的。杂交水稻种植根据地域、方法、方式之类的因素分为很多种。还有以培育品质为目的的杂交水稻呢，不能笼统地说杂交水稻不好吃。

简单来说，我们可以理解为袁老爷子提供了一个基础，然后大家在这个基础上各自发展。

再来，当时杂交水稻的背景是1960年，我国发生了全国性的大饥荒。因为口感否认杂交水稻的人，或许是没有挨过饿，不知道饥荒的可怕。在无法吃饱的年代，纠结口感这种话语等同于「何不食肉糜!」。

杂交水稻的重要意义，就是为了解决世界上人口与粮食不足的问题。从某个角度来说，还为农村节省了劳动力。袁隆平老爷子做出的贡献，绝不止小九今天这几句话所能全部展现的。

什么样的大米好吃？

这些人的问题在某种程度上也体现了一个问题：现在人们的生活好了，不仅仅要吃饱，还要吃好。

其实要说「好吃」，可能每个人都会有自己的标准。对于很多人来说，东北大米在他们心中的排行榜里「名列前茅」。

虽然我们天天吃米，但是真要细说起米来，可能也不太懂。

大米分为籼米、粳米、糯米三种，我们平时做主食的就是籼米和粳米。这又是怎么分的呢？看看胖瘦就知道了：短短宽宽的，就是粳米，还有人叫它们「肥仔米」，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；

比较瘦长的是籼米，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。

长江以北的一般是粳米，长江以南的一般是籼米。

决定大米口感与口味的因素在成分上主要有两个：一个是淀粉组成，一个是蛋白质含量。粳米中 75%~80% 的成分为淀粉，其中大约 20% 为直链淀粉，80% 为支链淀粉。

在大部分人心里，粳米比籼米好吃。就拿东北大米来说，它直链淀粉和蛋白质含量低，粘性高，味道甘甜，口感软糯，饭粒油亮，剩饭不回生。

还是那句话，口感这种东西因人而异，有人喜欢粳米，有人喜欢籼米。比起这个，小九觉得大米的健康和安全更重要。

那我们怎么选大米呢？

可以掌握看、摸、闻、泡四个方法。

新鲜大米米粒有光泽，透明度好。基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮出来的米饭油润、可口。差一些的大米呈白色或淡黄色，有大有小，透明度不好。陈大米米粒光泽发暗，透明度较差。

有一股大米固有的清香味，而不好的米会有一股陈米味。如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，绝对不要买。

手抓大米时，无米糠粘手，凉凉的、又硬又滑。不好的大米，手抓大米时，手上会粘满米糠，还容易碎。还有些被矿物油抛光过的，有油腻感。

另外，大米存放时间如果太长，不但口感会变差，还可能生虫甚至陈化，产生对人体健康不利的黄曲霉素，可能会致癌。

说来说去，其实我们今日之所以能讨论什么样的大米好吃、健康，是因为——我们不缺大米。要是缺大米，大概也轮不到喷子们敲键盘了……

最后，真诚地祝愿袁老爷子和他的团队们健康长寿。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。