晚上8时许 宰了的牛切开血管再灌水
晚上8时许，屠夫开始动刀。
一名屠夫操刀对准一头被胀得半死的水牛放血，很快，鲜红血水流满了脏兮兮的地板。放血后，屠夫从牛身上挑出一条完整的大血管，将高压水管插入血管，继续加压灌水。
去牛角、剥皮、开膛，伴随“哗啦”声响，被灌入牛体内未吸收完的污水混合污物，从划开的部位和牛嘴里如泉水般喷涌而出，涌了好几分钟。同时，另一屠夫从水牛肚子中吃力拉出鼓囊囊的牛肚，用刀捅开，注入的水混合肚中食物涌出，又流了好一阵。
牛肉被分割为前腿肉、后腿肉、宝肋肉等部分。一头又一头注水牛，就这样变为了注水牛肉，悬挂在铁架上，淡红的血水“嘀嘀嗒嗒”落在地上。
晚上9时许 屠宰场里有人驻点来收购
牛肚被拉出后，迅速有人开始用蓄水池接出的污水进行冲洗。
“这个屠宰场是我在驻点收购毛肚。”晚上9时许，一青年男子告诉记者：“很多火锅馆都在我这里进货，新鲜得很，绝对的杀牛场鲜毛肚。”记者问都有哪些火锅店，他回答：“沙坪坝凤天路、直港大道××火锅。”
这位毛肚收购者称，如果遇上都是大牛儿，就有赚头，牛肚收成180元一个，不论大小一口价，他卖出去，每斤三四十元，大的牛肚有十来斤，小的四五斤，除去运输成本，每天有几百元赚头。
“那个穿紫色外套的就是老板的妈，现在屠宰场她说了算。”他称，屠宰场老板不在屠宰场里，看守屠宰场的是他父母亲，两人和七八个屠夫就住在屠宰场旁临时搭建的砖瓦房里，他们购置了电视机，买了卫星电视信号接收器。
凌晨2时许 牛肉发往主城区农贸市场
见毛肚收购者与记者聊开，紫色外套的中年女子示意对方少说话，并开始警惕记者。
记者佯称要零购新鲜牛肉，与中年女子搭上话。她告诉记者，重庆很多农贸市场都进他们的货，“今天这批货都有人买了，我啷个卖给你嘛！”
一名屠夫告诉记者，屠宰场搞了这么久，买家也就相对固定了，“超市进不去，一般都走农贸市场、火锅馆、牛肉面馆。”
昨日凌晨2时左右，运送牛肉的货车出发了，陆续将牛肉、牛内脏送往沙坪坝、九龙坡、江北等地的农贸市场，以及一些火锅馆。牛肉运走，简单冲洗屠宰场，等待新的一批牛儿到来。
凌晨4时许 又有牛儿运到屠场待宰杀
凌晨4时前后，几辆大货车陆续将20多头牛儿运到屠宰场，看来，下午灌水工、屠夫们又有活干了。
屠夫介绍，两家相距不到10米的屠宰场，几乎每天都要宰杀，宰杀前后无一例外都要注水。
一屠夫还透露，从他在此上班以来，两家屠宰场每天要宰杀牛儿50余头，向市场提供牛肉10余吨。
水从哪里来 竟是污水沟
给牛儿灌的污水略微有些发黑，通过一根黑色的大皮管，流入蓄水池里。
为了弄清大皮管里水的来源，记者顺着大皮管寻找，源头竟然是一条发臭的污水沟，水沟壁发黑有些黏糊，浑浊的污水源源不断地从山上流下。当地居民告诉记者，附近有不少小作坊，工业污水、生活废水等都通过这条沟渠排泄。
前日下午的暗访中，记者在屠宰场用蓄水池里的水洗手，洗后，手上长久散发出臭味。记者半开玩笑地问：“这水这么臭，冲洗的牛肉能吃啊？”屠夫说：“长期的实践证明吃不死人。”
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（实习编辑：林艳金）
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