私宰肉贩与食堂的潜规则　背后利益纠葛(图)

这是被查获的私宰猪的窝棚点

　　10月24日凌晨4时多，记者来到前山市场，只见这里已是灯火通明，各猪肉档都已陆续开张。

　　“这肉是从肉联厂进的绝对没问题，你看这是上面有盖章痕迹。”一位档主极力向记者推销档上的猪肉。但这些猪肉都已被分解成小块，上面的印章若隐若现难辨真伪。

　　“私宰猪肉上的印章都是私刻的，看上去好像有印章，但字码都是固定不变的。”市肉类协会秘书长黄汉华告诉记者，而且一些狡猾的私宰猪肉佬，会在整猪身上划几道红色长痕。这样，当猪肉被分割之后，每块肉上面都有印章痕迹和红痕，如同是真印章的残留一样。

　　黄汉华介绍说，这些私宰猪肉一旦被分解后，即使是行家也很难分辨出来，因此档主要购进私宰肉时一定是先分解。记者在前山市场发现，尽管凌晨4时多商场没什么顾客，但绝大多数的猪肉都已被分解完毕。

　　莫成介绍说，现在的档主很少全部出售私宰肉，大部分都把私宰肉混在公宰肉中卖。这样工商部门前来检查时，档主就会拿出所进正规肉的发票应付，看着有正规手续加之私宰肉很难发现，这种明修栈道暗渡陈仓的做法几乎成一些猪肉市场的潜规则。

　　私宰肉贩与食堂：联手!

　　“只要猪肉价格上升，私宰肉就马上大量涌现。”猪肉档档主翟亮(化名)告诉记者。

　　据翟亮介绍，经常会有些业内人士到他档口前，悄悄地说，明天有多少斤瘦肉可以提供给你，一斤肉比正规肉一般要便宜0.5元到1元。计算一下，档主进这种私宰肉后，零卖时一斤比正规肉要多赚1元左右，这样一天进两头私宰猪就能多赚100多元钱，何乐而不为?

　　莫成向记者证实了翟亮的说法。“这帮职业私宰肉贩都很神秘，谈判时他们都不会直接出面，而是让老乡或者大家都熟悉的同行，前来洽谈价格甚至送肉。”他说，这帮人也很少与不可靠的客户合作。

　　事实上，私宰肉走入市场零卖的只是其中一部分，另一部分则是直接送到宾馆、酒楼和工厂、学校的食堂。“有时我们给食堂的采购部门送肉时，他们说你们的肉价格比较高，有人给我们送的肉比你们低多了。”翟亮说，这样情况十有八九是私宰肉贩与食堂采购人员接上了头。

　　“食堂的师傅喜欢肥肉多的猪肉，因为肥肉可以榨成油炒菜。”莫成说，而私宰猪贩宰的大多都是大肥猪，这样大家很容易一拍即合。

　　档主与私宰者：勾结!

　　在这几年打击私宰肉过程中，袁江发现一个特别有意思的现象，私宰猪行业的从业者来来去去就那么一帮。“上次被我们端掉的这个点是这批人，下次端那个点时还是他们。”

　　“这些人就是珠海市的职业私宰手。”翟亮介绍说，档主通常会通过各种渠道有时是从肉联厂买回生猪，然后委托给这些职业私宰手私宰。按每头猪三四十元的屠宰费算，职业私宰手一晚上大约可赚三四百元的屠宰费。

　　莫成向记者报料说，一些档主甚至直接参与私宰猪的全过程，“档主站在宰猪现场，叮嘱着屠宰手给猪注水，差不多时候就叫停。”他说，更多的时候是，档主不去现场，但告诉屠宰手每头猪所要注的水量。

　　据悉，档主与屠宰户一般都协议，如果被执法部门发现，损失费双方各摊一半。“一个屠宰户一个月被我们抓三次，那么他们肯定要赔钱了。”袁江推测说。

　　业内人士向记者介绍说，凌晨三四点钟时，城市路上一些组装成的三轮车，上面驮着东西并盖着布料，很可能就是私宰屠户在向市场档主送私宰猪肉。

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