网红糕点沙门氏菌超标致50人中毒，沙门氏菌到底危害有多大

　　10月30日晚，江西卡拉多食品有限公司发布致消费者公开信，网红食品“卡拉多”致多人食物中毒原因，系生产过程中机器设备故障而造成“爆浆松松”相关产品“沙门氏菌”超标，导致食品污染。目前尚无无危重病例和死亡病例，50例食物中毒者，有10例患者留院观察，其余患者均离院回家，食物中毒者中还有小孩受牵连。

　　沙门氏菌从哪来？

　　沙门氏菌主要有两个来源：

　　一是动物肠道。尤其是家畜和鸟禽，人和动物粪便是沙门氏菌的一个主要来源。

　　二是环境因素。水源、土壤、饲养和加工环境中广泛存在沙门氏菌。

　　所以，沙门氏菌主要通过两条途径传播。一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加工、储存及销售过程中污染沙门氏菌，或水源污染，从而引发中毒。二是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。

　　沙门氏菌有哪些危害？

　　沙门氏菌是常见的肠道致病菌，根据国家卫计委最新的食物中毒数据统计显示，50%~60%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙门氏菌感染率最高。

　　目前研究表明，沙门氏菌的致病机理与其鞭毛、黏附素、等毒力因子有关，毒力因子不仅能够帮助沙门氏菌更好的侵入上皮细胞，引起身体炎症，还能在宿主细胞内定植，与肠道内的益生菌竞争，获得生长优势。

　　此外，沙门氏菌能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发多种疾病。如伤寒、胃肠炎、败血症等，通常伴随呕吐腹泻、发热畏寒、腹绞痛等症状，严重者甚至会引发脱水导致死亡。

　　沙门氏菌如何预防及救治？

　　自然存放的任何食物都有可能被微生物污染，因此需采取有效的方式进行预防。

　　加强卫生管理

　　食用肉蛋奶等易感染食品前应注意清理，切断环境中沙门氏菌的传播途径。

　　低温环境保存

　　控制沙门氏菌在食物中的繁殖，低温能抑制沙门氏菌的生长，因此食物尽量于低温环境下保存，还要生熟分开，以免交叉污染。

　　彻底加热食用

　　沙门氏菌不耐高温，55℃加热1小时或60°C热处理15～30分钟即可被杀死，对于易受污染的食品要彻底加热后方可食用。因此，尽量不要食用生肉及生吃鸡蛋。

　　发生食物中毒后应及时就诊，以免延误病情或引起发新一轮传播。此外应及时向食品安全监管部门举报，处理受感染食品，防止沙门氏菌进一步传播。

　　产品进口时，并未被检出沙门氏菌，但作为预防性措施，广大消费者还是应停止食用相关批次的奶粉，业界经销商和代理商如果持有这些产品应停止销售，可通过电话、网上留言、门店进行退货。

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