郑州一水产市场卖明胶假鱼翅 部分流往饭店

　　小知识

　　啥算“素鱼翅”？

　　采访时，我省知名大厨——“中国烹饪大师”李志顺介绍，所谓的“素鱼翅”起源于日本。在当地是以鱼骨粉提炼，再加食品添加剂合制而成。其实在日本这种做法也一直受到消费者反对。

　　“素鱼翅”已进入国内市场十几年。之前，国内多以干燥的金针菜作为基本食材，用小针划成一个个细条，再加油炸，形似鱼翅，此谓“素鱼翅”。李志顺说，自己就是这样做的。

　　与之所说的不同，记者采访所看到的，及其他媒体报道的所谓“素鱼翅”，多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成，并非真正意义上的“素鱼翅”。

　　专家解释

　　三无“素鱼翅”涉嫌以假乱真

　　采访时，李志顺称:“现在合成的食品太多，专业厨师除亲口试吃、品尝外，从直观效果上也可能会将原材料弄错。所以，素鱼翅以假充真，普通消费者不易辨别。”

　　至于市场出现的人工合成的“素鱼翅”，他严肃地说:“这些东西没有配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。它们的出现，明显涉嫌以假充真。”他补充说:“如果‘素鱼翅’是用天然绿色健康营养的材料合成，就应该没有太大的问题，但若越出基本的安全底线，不作标示，那就是假冒伪劣式的欺骗了”。

　　提醒

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　　鱼翅价高，营养并非那么高

　　据酒店工作人员介绍，鱼翅是海味“八珍”之一，不仅是有名的“美味佳肴”，还有多种食疗价值，能够强身健体，美容抗衰老。

　　被大众定义为“奢侈品”的高价鱼翅究竟有多大营养？郑大一附院营养科副科长陈改云对此介绍称，鱼翅的营养价值并不如想象中的那么高。“鱼翅主要成分是胶原蛋白，很多食品中都有胶原蛋白的成分，鱼翅价格高是因为‘物以稀为贵’，其实吃鱼肉就可达到鱼翅的营养。”陈改云表示，应对经常吃鱼翅的人表示担心，“胶原蛋白是一种不完全蛋白，摄入多了可能对人体也产生负面影响，所以我不提倡也不建议大家食用鱼翅。”

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　　五招识别真假鱼翅

　　1.如果是没有做成菜品的假鱼翅没有浓烈的鱼腥味。

　　2.假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，那么透彻。干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。

　　3.没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。

　　4.假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。

　　5.假鱼翅的黏性没真鱼翅强。如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。

（责任编辑：廖颖瑶）

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