餐饮行业用“一滴香”成潜规则 长期食用伤肝脏

　　4、隐患

　　长期食用可能损伤肝脏

　　这种“一滴香”到底是何成分，是否有害？广东某家食品添加剂生产企业的蔡先生表示，只要是在标签上0.1%—0.3%参考用量范围内使用，是安全的，“也就是每100公斤食品中添加0.1公斤食品添加剂。”当记者问到过量使用会否有危害时，蔡先生没有正面回答，而是打了个比方，“什么东西吃多了都不好吧，就算是白米饭，吃多了还会不消化呢”。

　　有媒体报道，“一滴香”等添加剂可能是化工合成的香精香料，不能长期食用或者超标超量食用。如果仅凭着厨师的手感加入汤中，很难严格控制使用量。因此存在滥用食品添加剂的隐患，对健康不利。

　　记者从网上查询得知，对于“一滴香”，国内相关媒体曾经报道过，对其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。

　　5、监管

　　各管一段存在漏洞

　　记者就“一滴香”的安全问题采访多部门发现，各部门都只管自己职能范围内的事。就“一滴香”的监管，卫生部门制定标准，食品添加剂能不能用，其说了算；在食品添加剂的生产环节，则是质量技术监督部门负责；工商部门负责食品添加剂在流通领域的合法经营；而食品添加剂的使用，则由食品药品监督部门监管。

　　正是各管一段，如果违法者在监管衔接处造假，单个部门就很难查处。食品药品监管部门的一位工作人员称，如果在餐饮企业发现所使用的食品添加剂吃出问题，食品监督人员会向质监局发函，要求进行检验，看是不是添加剂本身有问题。如果是食品添加剂的标签不规范，夸大宣传，则要向工商部门发函协助检查。

　　所幸，食品药品监管部门在食品添加剂的监管上，首先是要求合法规范使用，饭店进货来源要清楚，索要食品添加剂的生产许可证、卫食证字号等证件，并且从哪里进的货，都要登记，确保出现问题可寻根溯源，一查到底。不过，食品添加剂产品上的卫食证号，目前还没有数据库，无法通过网络核实，只能通过电话查询，这给市民辨别真假、有效查处带来了难度。

　　6、思考

　　如何保障消费者的知情权

　　食品用的添加剂具体含有什么成分？长期使用会不会对人体造成伤害？饭店餐馆的厨房都是关着门做菜的，他们放了多少添加剂，消费者是不是应该有知情权？

　　记者发现，市场上销售的类似“一滴香”这样的食品添加剂，大多数都没有详细在标签上标注出成分，即使有也标注不全。记者连线了广东一家生产食品添加剂的企业，该企业销售经理蔡先生表示，他们生产的食品添加剂是符合国家执行标准的，标签上也按照相关规定写明厂名、地址、电话，执行标准、QS标志及卫食证字号都齐全，是正规商品。不仅在广西，在全国其他地区都有销售。而对于《食品安全法》及《食品添加剂生产监督管理规定》中将添加具体成分写在标签上的要求，蔡先生却表示，成分是企业的商业秘密，“如果写出来不是大家都会做啦”！

　　据媒体报道显示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物质。虽然目前还没有报道食用“一滴香”导致伤害的病例，但是有市民认为，食品添加剂已经从食品加工业进入到了餐饮业，如果厨师没有经过严格训练，不知道在使用时应该加多少剂量，很容易出现问题；此外，饭店餐馆的厨房都是封闭的，写着“非员工莫入”的标示，究竟餐馆加了什么佐料进菜里，消费者的知情权又一次被摆在了一旁。

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（责任编辑：廖颖瑶）

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