日前,有媒体调查发现有烧腊店用廉价烧鸭冒充贵价烧鹅。据了解,由于价差一倍,市场上不乏用烧鸭冒充烧鹅的。而且有些商家还对烧鸭进行“整形”,使得消费者更难区分烧鸭和烧鹅。随着物价上涨,部分不法商人为了赚取更多的利润,不惜冒险对食品进行“整形手术”,市民在购买时应该掌握下面这些食品常识,炼就“火眼金睛”甄别冒牌货。[新闻回顾]

如何分辨肉类

辨别真假烧鹅:真烧鹅腿明显长于屁股

饮食界专家介绍,如果是整只的烧鹅和烧鸭,可看腿部,烧鸭腿比较短,基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股,而且比较粗壮。其次可看没有拔干净的毛,如果有白毛的一定是鸭。但是,黑色的不一定都是鹅,因为有些鸭种的细毛也是黑的。[详细]

还可以看皮上的网纹,烧鹅的网纹很明显很深,烧鸭的网纹比较浅,不明显。而口感最好辨认,鹅纤维比较粗,烧鹅肉质粗糙、肉中带汁,而且有甘香味;而烧鸭的肉会比较细嫩,香味不如烧鹅,更多的是配料的味道。[详细]

辨别注水肉:注水肉颜色较淡 没有黏性

用眼看:猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。另外,还可以用手摸,“注水肉”由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样。[详细]

除了以上的方法外,还可以用纸试,将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水肉有明显浸润。将薄纸贴在肉上,正常肉有黏性,纸不易揭下,“注水肉”没有黏性,很容易揭下。[详细]

辨别真假羊肉:羊肉骨头比较细 纹理细腻

一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些,但肉的纹理要细一些。二看骨头。跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。[详细]

还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。[详细]

如何分辨果蔬

如何分辨大米

辨别真假香米:泰国香米粒型细长

感官法:有独特的潘丹叶香味,行内俗称的茉莉花气味。香米晶莹剔透、光洁、显微黄色、一般没有腹白。香米粒型明显细长、呈弯腰弓背状。质地较为致密,不易折断。香米煮熟后软滑爽口,米饭凉后米粒不发硬。[详细]

水煮检验法:香米煮熟后软滑爽口,米饭凉后米粒不发硬。将熟米平铺在透明玻璃板上,再用另一块玻璃压在上面,施外力将饭粒压扁,若饭粒通体呈透明状,则是香米,若边缘成透明,中心有白粉状,则不是香米。[详细]

辨别优质黑米:好黑米遇白醋变紫红色

黑米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色。将白醋滴到生的黑米上,如果白醋变成紫红色,那么这黑米就是好的黑米,如果不变色,市民买到的黑米就有可能是陈米或者是染色黑米。[详细]

黑米在淘洗时的确是会掉色,但是颜色应为酒红色或者是紫红色,假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色,而且经过多次淘洗依旧是黑色,那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。[详细]

如何分辨配料

辨别真假食盐:真盐每袋包装编码不一样

真盐的包装袋上,正面的正方形防伪标记是方正地印在中间的,不会印偏也不会倒过来呈菱形。因为包装袋制作工艺不同,真盐的包装袋两边不会出现有折皱的痕迹,而假盐包装袋是压制而成,一定会有折痕。[详细]

另外,真盐包装袋后面有一个编码,而且每袋盐的编码都是唯一的,如果消费者见到两袋一样编码的盐,那么可以确定是假盐。[详细]

辨别真假陈醋:挂杯的醋是真醋

符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度,由于是纯粮酿制,不添加任何防腐剂,因而取消保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。消费者在选购时,可以参考以下三条标准。[详细]

一看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋。[详细]

如何分辨名贵食材

辨别真假虫草:用开水浸泡看是否掉色

假虫草色泽比真虫草略黄而色泽不光亮,细看黄色带点状,味臭,断面类白色有暗点并有髓腔。其他外观完全和真虫草相同。[详细]

假虫草用开水浸泡10分钟后,会慢慢显出原形,黄色开胎脱落,假菌座也开始脱落,与虫体分开。虫体有的变成植物根茎、地蚕,有的变成僵蚕体,菌座慢慢变成类白色的黄花菜,黑褐色的颜色完全退掉,浸泡的开水渐渐变成浅黑色,微有黏性。[详细]

辨别真假燕窝:天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白

首先,天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白,如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑选,那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝),干度足干,单盏重量约4~8克。超过10克,特别光亮的,则一般经过特殊处理。[详细]

而“问题燕窝”一般具有几种特征:通体血红(暗红),多为假血燕;通体均匀雪白色,多为漂白燕窝;燕盏密实,光照下有反光,多为被刷浆过胶燕窝;燕盏湿软不易碎,多为过度掺水;量多低价燕碎,多为漂白劣质燕窝。[详细]

辨别真假川贝母:正品呈类圆锥形或近球形

首先,从外形上分辨,正品川贝母呈类圆锥形或近球形,外层鳞叶两瓣,大小悬殊,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称“怀中抱月”,顶端闭口,底部平整,而伪品外观呈不规则圆锥形,一侧有一纵沟,外层有鳞叶一瓣,顶端渐尖,底部呈脐状凹入。[详细]

其次,正品川贝母为白色或类白色,而伪品为黄白色或黄棕色。第三,正品质地坚硬而脆,断面为白色而富于粉性,而伪品质地坚硬不易破碎,断面类白色或黄白色,呈角质样或略带粉性。第四,正品气微,味微苦,而伪品气微,味苦而微麻。[详细]

观点PK:你敢吃“整形”食品吗?

其实,我们身边不乏类似的“整形”食品,食品造假近年来被媒体屡屡曝光,假香米、假盐、假羊肉,造假的手段各有高招。面对这些频频曝光的食品安全事件,有网友表示已经陷入了食品安全曝光疲劳,从最初的生气到愤怒、再到无奈和漠然;也有网友认为在食品监管上,漏洞太多……面对这些真真假假的食品,你还敢吃吗?

见怪不怪,照吃不误

我们一直都与毒为伴,三鹿毒奶粉,瘦肉精火腿肠……还有什么不敢吃。[详细]

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坚决抵制劣质食品

民以食为天,食以安为先,对这些“整形”食品要零容忍。[详细]

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责任编辑:何颖 监制:李悦 梁慧玲
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