日前，有媒体调查发现有烧腊店用廉价烧鸭冒充贵价烧鹅。据了解，由于价差一倍，市场上不乏用烧鸭冒充烧鹅的。而且有些商家还对烧鸭进行“整形”，使得消费者更难区分烧鸭和烧鹅。随着物价上涨，部分不法商人为了赚取更多的利润，不惜冒险对食品进行“整形手术”，市民在购买时应该掌握下面这些食品常识，炼就“火眼金睛”甄别冒牌货。[新闻回顾]
辨别真假烧鹅：真烧鹅腿明显长于屁股
饮食界专家介绍，如果是整只的烧鹅和烧鸭，可看腿部，烧鸭腿比较短，基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股，而且比较粗壮。其次可看没有拔干净的毛，如果有白毛的一定是鸭。但是，黑色的不一定都是鹅，因为有些鸭种的细毛也是黑的。[详细]
还可以看皮上的网纹，烧鹅的网纹很明显很深，烧鸭的网纹比较浅，不明显。而口感最好辨认，鹅纤维比较粗，烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味；而烧鸭的肉会比较细嫩，香味不如烧鹅，更多的是配料的味道。[详细]
辨别注水肉：注水肉颜色较淡 没有黏性用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。另外，还可以用手摸，“注水肉”由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。[详细]
除了以上的方法外，还可以用纸试，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水肉有明显浸润。将薄纸贴在肉上，正常肉有黏性，纸不易揭下，“注水肉”没有黏性，很容易揭下。[详细]
辨别真假羊肉：羊肉骨头比较细 纹理细腻
一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。[详细]
还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。[详细]
白菜的菜心由于得不到阳光的照射，其叶面呈现黄绿色，菜帮较厚，而娃娃菜的叶面大多呈现浅绿色，菜帮较薄；娃娃菜顶部层叠，包围得较严密，而白菜顶部则比较松散，不够紧密……[详细]
要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的……[详细]
挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。另外，可以通过嗅觉分辨，工业蜡有刺鼻气味。[详细]
辨别真假香米：泰国香米粒型细长
感官法：有独特的潘丹叶香味，行内俗称的茉莉花气味。香米晶莹剔透、光洁、显微黄色、一般没有腹白。香米粒型明显细长、呈弯腰弓背状。质地较为致密，不易折断。香米煮熟后软滑爽口，米饭凉后米粒不发硬。[详细]
水煮检验法：香米煮熟后软滑爽口，米饭凉后米粒不发硬。将熟米平铺在透明玻璃板上，再用另一块玻璃压在上面，施外力将饭粒压扁，若饭粒通体呈透明状，则是香米，若边缘成透明，中心有白粉状，则不是香米。[详细]
辨别优质黑米：好黑米遇白醋变紫红色黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色。将白醋滴到生的黑米上，如果白醋变成紫红色，那么这黑米就是好的黑米，如果不变色，市民买到的黑米就有可能是陈米或者是染色黑米。[详细]
黑米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。[详细]
辨别真假食盐：真盐每袋包装编码不一样
真盐的包装袋上，正面的正方形防伪标记是方正地印在中间的，不会印偏也不会倒过来呈菱形。因为包装袋制作工艺不同，真盐的包装袋两边不会出现有折皱的痕迹，而假盐包装袋是压制而成，一定会有折痕。[详细]
另外，真盐包装袋后面有一个编码，而且每袋盐的编码都是唯一的，如果消费者见到两袋一样编码的盐，那么可以确定是假盐。[详细]
辨别真假陈醋：挂杯的醋是真醋符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。[详细]
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。[详细]
辨别真假虫草：用开水浸泡看是否掉色
假虫草色泽比真虫草略黄而色泽不光亮，细看黄色带点状，味臭，断面类白色有暗点并有髓腔。其他外观完全和真虫草相同。[详细]
假虫草用开水浸泡10分钟后，会慢慢显出原形，黄色开胎脱落，假菌座也开始脱落，与虫体分开。虫体有的变成植物根茎、地蚕，有的变成僵蚕体，菌座慢慢变成类白色的黄花菜，黑褐色的颜色完全退掉，浸泡的开水渐渐变成浅黑色，微有黏性。[详细]
辨别真假燕窝：天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白首先，天然燕窝呈浅浅灰白或象牙白，如果燕毛杂质一定是百分百纯手工挑选，那么燕盏会有一些细小缝隙(裂缝)，干度足干，单盏重量约4~8克。超过10克，特别光亮的，则一般经过特殊处理。[详细]
而“问题燕窝”一般具有几种特征：通体血红(暗红)，多为假血燕；通体均匀雪白色，多为漂白燕窝；燕盏密实，光照下有反光，多为被刷浆过胶燕窝；燕盏湿软不易碎，多为过度掺水；量多低价燕碎，多为漂白劣质燕窝。[详细]
辨别真假川贝母：正品呈类圆锥形或近球形
首先，从外形上分辨，正品川贝母呈类圆锥形或近球形，外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗称“怀中抱月”，顶端闭口，底部平整，而伪品外观呈不规则圆锥形，一侧有一纵沟，外层有鳞叶一瓣，顶端渐尖，底部呈脐状凹入。[详细]
其次，正品川贝母为白色或类白色，而伪品为黄白色或黄棕色。第三，正品质地坚硬而脆，断面为白色而富于粉性，而伪品质地坚硬不易破碎，断面类白色或黄白色，呈角质样或略带粉性。第四，正品气微，味微苦，而伪品气微，味苦而微麻。[详细]
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