国务院发布《加强地沟油整治意见》已经快一年，就在这一年，“东莞作坊用化粪池水熬地沟油”等黑新闻不断爆出；就在这一年，地沟油已经实现机械化规模生产，年产值几个亿；就在这一年，地沟油甚至能通过国家食品安全质检。39健康网向地沟油“宣战”：如何鉴别地沟油？如何处置地沟油？我们连线专家、对比欧美为您解答。
国务院发布《加强地沟油整治意见》已经快一年，就在这一年，“东莞作坊用化粪池水熬地沟油”等黑新闻不断爆出；就在这一年，地沟油已经实现机械化规模生产，年产值几个亿；就在这一年，地沟油甚至能通过国家食品安全质检。39健康网向地沟油“宣战”：如何鉴别地沟油？如何处置地沟油？我们连线专家、对比欧美为您解答。
一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说，北京有数千人从事这一行当，各有分工，合作紧密，年产值几个亿。“地沟油”已基本形成较为完整的产业链。机械化大规模生产，日加工能力动辄以十吨计。其次，科技含量高，来的油比茶水还要清亮。[详细]
毒性强：中国人一年吃约300万吨地沟油，毒性百倍于砒霜我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。[详细]
释义：什么是地沟油？狭义的地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过加工、提炼出的油；广义的地沟油，泛指各类劣质油。如劣质猪肉、猪内脏、猪皮提炼出的油；超过使用次数规定后，仍被高温加热重复使用的油等等。[详细]
地沟油，由于其原料和生产加工地的卫生条件得不到保证，普遍认为它是有害健康的，长期食用地沟油，容易引发上述疾病。但中国农业大学食品学院范志红教授告诉39健康网，目前国家对“地沟油”还没有明确的概念界定，所以对“什么是地沟油”、“地沟油有什么危害”等问题都难以回答。
现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的，这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。
现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说，这样的就叫地沟油，那样的就不叫，所以现在对地沟油判断不出来。[详细]
正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。
地沟油含有多种化学物质，实验室检测所有地沟油很难，目前我国还没有检测方法可以适用所有的地沟油。
日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难能够鉴别出地沟油。[详细]
1.看颜色。及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2.闻气味。及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
4.食用后。餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。[详细]
地沟油从餐桌来，又回流入餐桌，被笑侃为“循环经济”，而这背后，是一条巨大的黑色产业链。一吨地沟油的成本大概在2000元，如按规定可作为化学原料出售即卖到每吨3000元，但如违法加工成色拉油、火锅油等，每吨可卖到1万至2万元。[详细]
监管不力：七八个部门管不好一沟油地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和奖惩体制，因此缺乏治理的自觉性。[详细]
界定难：缺乏国家标准和检测方法的尴尬由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油就是地沟油，给处罚带来了难度。中国农业大学食品学院范志红教授也曾对39健康网编辑称，目前还没有方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”。[检测方法难]
