我国钠盐摄入量严重超标，只限食盐是远远不够的

　　钠盐摄入现状

　　2月16日，国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事们在《美国医学会期刊》（JAMA）上发表了中国人盐摄入量的最新评估数据。该研究统计了2009~2012中国20个省市的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年时的数据进行了比较。此次调查，研究者在所调查省的城镇和乡村分别随机抽选住户，并对他们的日常盐摄入量进行了评估。在调查中，研究者们对家庭中的食品和食盐添加量进行了称重记录，此外，他们还在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算受访者实际的钠盐摄入量。

　　调查结果显示，20个被调查的省中，平均一个“标准人”一天的盐摄入量为9.1克，实验室检测得出的钠摄入量是5.4克，这个数字明显高于目前的推荐限量（盐摄入量5克/天，钠摄入量2克/天）。与2000年的数据相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，不过如果以实验室检测的钠摄入总量为准，降低的趋势就变得不那么明显，一些地区的盐摄入量反而还出现了上升。通过调查我们可以发现，人们控制食盐添加的意识有所增强，但如果仅仅限制食盐的量，就容易低估总体的钠盐摄入量，现在仍需要更多措施对总体的钠摄入量进行控制。

　　自1989年《中国居民膳食指南》开始提出限盐政策以来，距今已有20余年，随着"限盐"的反复提出，现人们已对食盐摄入有了较高的认识。从起初大家仅凭口味摄入食盐，到现在妇孺小孩都知道减少食盐的摄入。单这样看，我们似乎已有了较大的进步，似乎已经达到目标。但事实告诉我们，这样想是错误的，我们摄入的食盐离标准还有一大段距离。

　　现况这么糟糕的不仅仅有中国，美国目前钠盐摄入量也让人堪忧。前不久美国CDC报告，不论年龄、种族、性别或是否患有高血压，超过90%的儿童和超过89%的成年人食盐摄入量超标（不包括添加到食品中的盐）。这项研究发表于Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR)。CDC主任Tom Frieden博士表示，9/10的民众摄入盐超标，现状令人担忧。

　　食盐摄入过多的损害：

　　食盐--胃癌

　　世界癌症研究基金会（WCRF）在调查了有关饮食与癌症两者相关性的最新数据后说：如果英国人能够减少相对于每日最大推荐量的盐摄入量，可能会减少七分之一胃癌的发病率。据最新数据，每年有 7500 例新发胃癌患者，同时近 5000 人死于该病。WCRF 说：减少盐摄入至 6g/ 天，每年可避免七分之一或 1000 人患该病。

　　食盐--高血压

　　发表在Circulation杂志上的一项研究证实：食盐摄入过多会损害血管，亦会升高血压。在文章背景资料中，作者解释说：血压正常的人，高盐饮食几乎对血压没有急性危害。但是，这并不完全理解为什么高钠（盐）的长期摄入可导致高血压的原因。研究推测慢性高盐摄入量的人血清尿酸和尿白蛋白排泄量更高，他们还推测这些生物标志物高水平预示血管内皮功能障碍，将会导致高血压。

　　发表在美国心脏协会杂志的一项观察性研究，报道了研究人员对4523位血压正常的日本民众进行随访调查的结果。结果表明：日本民众膳食中钠摄入量相对较高且逐渐增加会导致民众血压增高，引起高血压患者增多。减少钠摄入量可以降低民众患高血压和心脑血管疾病的风险，节约金钱，改善心脏功能。

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