常见的食品安全问题答疑

　　近年来食品安全事件频发，大众对于“进口”问题也十分关注。然而不少消费者在一些食品安全方面的认知存在误区，因此39健康网也特别列出十多个大众关心的常见问题进行分析答疑。

　　1、 食品中常见的污染物有哪些？

　　广义的食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的物质。食品中常见的污染物，按其性质主要分为以下三类：

　　（1）  化学性污染物：铅、砷、汞、镉、铬、镍、多环芳烃、亚硝胺、二噁英、氯丙醇、霉菌毒素、贝类毒素等。

　　（2）  物理性污染物：铀、铯、锶等。

　　（3）  生物性污染物：病原菌、病毒、寄生虫等。

　　2、 污染物是如何进入食品中的？

　　工业“ 三废” 的排放、农药投入品的不当使用、包装材料中的污染物迁移、核事故以及食品加工贮藏等过程中均可能产生污染物。这些污染物会随着食品的生产、加工、贮存、运输和制备等操作过程进入食品中。以速冻饺子为例，蔬菜、肉类等原料可能会带来农残、兽残、泥沙、重金属、细菌、寄生虫等污染物；产品生产过程中由于生产操作、生产设备等可能带来致病菌的滋生、设备中化学物质的迁移、金属异物的污染等等；产品在贮藏、运输过程中也可能进一步受到细菌、致病菌、化学污染物等的污染。 一般而言，生食食品应当注意生物性污染，烧烤食品中多环芳烃类化学性污染较明显，核事故等情况下食品受物理性污染的影响较大。

　　3、 是不是吃了含有污染物的食品一定会产生健康损害？

　　污染物是食品加工中尽量降低但无法完全去除的物质，没有零污染的食品。但含有污染物的食品是否会对健康产生损害取决于三方面的因素：一是污染物本身的毒性，二是食品中污染物的含量，三是食入含有污染物食品的量。只有这三方面因素达到一定水平，才可能产生危害。

　　4、 污染物限量标准在保证公众身体健康中有什么作用？

　　污染物限量标准规定的是污染物在食品中允许的最大含量水平，是一个健康危害的警戒线，并不等同于带来健康危害的水平。 污染物限量标准可以有效地规范产业生产，推动产业采取适当的控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。限量标准在保证食品安全中有重要作用，但需要从食品源头控制、良好操作、执行落实等各方面的共同落实才能降低食品的污染，保证食品安全。

　　5、 污染物限量标准是如何制定出来的？

　　污染物限量标准在程序上严格遵循食品安全国家标准的制定程序。在技术上以风险评估为依据，参考国际标准，综合考虑社会、经济等各方因素，合理设置污染物指标及限量。对于某类食品是否制定某一限量指标，要根据此类食品中该类污染物的污染情况以及此类食品的膳食摄入量对该类污染物暴露程度的影响比重来考量。是否将一个污染物项目列入国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。 

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