鸡蛋本是一种常见到极点的农副产品，资料记录，6000年前我国黄帝时代邳州已经有鸡这种家禽出现。然而，到了现代，要吃个真正的鸡蛋似乎变得不那么容易，除非自己养鸡并且种菜做饲料，否则都无法确保鸡蛋安全。
人造“鸡蛋”的消息屡见不鲜，北京、天津、邯郸、青岛、杭州、深圳、广州、珠海，全国各地都有发现人造蛋的报道。山东青岛等多地发现蛋清及部分蛋黄呈浅红色的血鸡蛋，而青岛厂商负责人竟解释是“因为母鸡到生理期，来例假了”……[详细]
食品安全在我国已经成为人们关注的最大热点之一，多年来稳居“两会”热点问题排名榜前十。然而，食品安全问题却从未得到实质性的提高，没人知道有多少饭菜还存在隐患。监管不力，纵容黑食品流行的背景下草木皆兵，质优产品也可能被怀疑是假。
与报纸网络屡见不鲜的“假鸡蛋”报道不同，食品业内人士和专家却认为假蛋只是个传说。许多被送至专业机构检测的疑似假蛋，最后多被断定为真鸡蛋。有食品专家甚至称，从来没听“圈内”有谁见过真正的假鸡蛋……[详细]
2011年我国消费者食品安全信心报告显示，近七成人对食品安全状况“没有安全感”。然而，面对老百姓“食不安”的现状，农业部副部长高鸿宾评价蒙牛黄曲霉素M1超标时竟说：“你说吃了致癌，它得吃几吨、吃几年才致癌啊？”
这种态度代表了不少官员的态度。食品安全出现问题，应该谴责、追究的原该是基本的商业道德和社会责任感的厂家、以及管理和监督的职能部门，却责怪媒体揭黑和报道，这种态度怎能不给食品厂商一种“错不在你们”的引导、暗示和纵容……[详细]
我国市民买到的可怕的血鸡蛋
市面上有开窝蛋、保洁蛋、五谷蛋、绿色蛋、素养蛋等五花八门的鸡蛋种类，目前，我国对鸡蛋的认证有3种标准，分别是绿色、无公害和有机。各种概念蛋都没有监管标准，商家打出的各种概念是利用消费者追求健康营养的心理。[我要关注饮食健康]
违法成本低，这已经成为我国普罗大众都知道的食品安全最大缺陷，然而相关法律法规却没有及时跟进。执法上以罚代管，被处罚的企业个人，尤其是中小型商家为了弥补损失，通常会变本加厉，希望挽回损失，受害的只有消费者。
我国刑事立法已经有所跟进，增加了例如地沟油累犯可判处死刑等规定，但覆盖面依然不足。应加大食品安全犯罪的处罚力度，提高更多的食品安全犯罪行为违法人的刑期，另外，食品监管部门失职、渎职也需要更严厉的法律制约……[详细]
缺乏统一职能部门，各部不承责。国家涉及食品安全监管职能部门多达13个，由于职能交叉、权责不清，遇到食品安全问题时，各部门之时相互推诿，不愿担责任。2011年4月沈阳查获40吨“毒豆芽”。公安、工商、质监和农委等部门均表示“不归我管”。
地方政府为了稳定税源，增加财政收入，在问题出现前，基于地方保护主义维护本地企业，干预正常的监管，使监管流于形式。出现问题后，也是多方干预，对企业也是大事化小、小事化了，助长了黑心企业的违法生产……[详细]
消费者不能第一时间揭发问题食品，不仅无法挽回权益损失，形成对违法者的有效打击，更可能产生对自己的二次伤害。因为这意味着问题食品得不到曝光，生产经营行为也会受到纵容。其结果是，同一个问题食品会使更多人受到伤害。
3月份进行的一项调查显示，我国多数人在遭遇食品等消费权益受损时不会选择投诉，高达62%的网民因不知道到哪投诉而忍耐问题食品。维权代价高昂，加上执法者不能明确自身职责，久而久之消费者自然会失去信心，多一事不如少一事……[详细]
我国认证三种蛋(1)无公害蛋
我国认证三种蛋(2)绿色蛋
我国认证三种蛋(3)有机蛋
鸡蛋只是我国食品安全的一个缩影，可借鉴国外食品安全的管理模式及经验，英国有食品卫生标准，发现问题即严厉处罚，罚金高达数万英镑，严重时吊销执照，甚至被起诉。我国也应对黑心违法生产企业施以重罚，让企业知道违规必死。
好食品是生产出来的，因此，对于鸡蛋等食品中成分的含量是多少才不会对人体有伤害，需要有先进实用的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升食品生产的标准水平。而且政府需要信息透明公开，增强公信力挽回民信……[详细]
在不破壳的前提下，用感官方法排除假蛋或品质不好的蛋：眼看蛋壳是否完整、表面是否清洁、色泽是否均匀；根据敲击发出的声音判断裂纹、变质或蛋壳厚度；手摸来感觉是否坠手、蛋壳表面是否平滑等；鼻嗅有无异味。
还可用光照透视鉴别法，新鲜蛋光照时，蛋内容物透亮，并呈淡桔红色；气室极小，高度不超过5mm，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何杂质；蛋黄居中，其胚胎看不出；系带在蛋黄两端，呈现淡色条状带……[详细]
只靠食品安全法不足以维护食安
本期健康指导：华农大郑华主任
