广州知名连锁酒楼再现黑幕 店员炒锅里洗扫帚

　　清洁工用沥油网筛清理堵塞的下水道。

　　非常惊悚

　　白饭制作有点“黑”

　　酒楼主供的主食是陶碗蒸米饭。3月31日下午4时半，记者看到了这种蒸饭的制作过程。

　　打荷工先将一块黄色的台布铺在排水渠上，然后把浸泡的米倒在上面，沥干水，然后用台布把米包起来，用力绞干米里剩余的水分，接着就上锅蒸。

　　让记者惊悚的是那块台布，它实在是脏得不成样子。它还有另外一个功能：鱼下锅前，都得用它擦擦身子……

　　厨房里还有一种灰色的台布(不知道本来是灰色的还是慢慢被用成灰色的)，是同时用来擦地板和砧板的。

　　沥油网掏下水道

　　4月1日下午6时左右，一个洗碗部的阿姨弓下身子打开靠近洗碗部的那段排水渠的盖子，原来是下水道堵了。

　　阿姨右手拿着一个筛网(就是炒菜师傅用来沥油的那种网)，伸进排水渠里，一下一下往外掏垃圾。大约两分钟后，垃圾被掏干净了，下水道恢复畅通。期间有位男部长从阿姨身边经过，对阿姨的行为丝毫不以为怪。

　　炒锅里面洗扫帚

　　3月31日晚上约8时45分，厨房快收工了，一个小师傅在搞卫生。只见他往炒菜的锅里倒了水，然后拿起扫地的肮脏扫帚(注：扫帚毛是红色的，记者经常看到有人拿这把扫帚在厨房里扫地)在锅里蘸了点水，然后开始刷一堵沾满油烟的墙，每刷几下墙就在锅里洗洗扫帚，动作娴熟潇洒。

　　潘师傅专用“痰盂”

　　潘师傅给员工训话，说到酣处，顿了一下，从喉咙里发出一阵低沉的声音，转过身吐了一口痰——他身后是灶台，是放炒菜锅的地方。训话全程，潘师傅一共两次转身吐痰。

　　■新快辞典

　　打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单地说就是厨房里面的全能杂工。

　　地哩：酒楼里的传菜工，负责把菜从厨房传到客人面前。每天开餐前还负责把所需的餐具清点后搬至餐厅。

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