首页 > 新闻 > 黑新闻 > 黑食品 > 正文
综合
问医生

广州知名连锁酒楼再现黑幕 店员炒锅里洗扫帚

2009-06-15
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:核心提示:3月31日,记者在广州知名连锁湘菜馆的厨房,见识了不为人知的运作方式,不仅卫生条件差,而且店员极不讲究卫生,暴露出目前广州餐饮业的状况。

  核心提示:3月31日,记者在广州知名连锁湘菜馆的厨房,见识了不为人知的运作方式,不仅卫生条件差,而且店员极不讲究卫生,暴露出目前广州餐饮业的状况。

广州知名连锁酒楼再现黑幕 店员炒锅里洗扫帚
  "老大"在砧板上修理肮脏的旧拖把。


  广州的无良餐饮酒楼小心了,《新快报》的“卧底”记者又来了!锅中洗扫帚,沥油网筛通下水道,漂白粉洗碗碟……这是本报记者近日“卧底”暗访广州部分酒楼时看到的一幕幕。

  四年前,《新快报》推出《无良酒楼黑幕大起底》专题,在广州饮食界和市民心中引发巨大震动,多家酒楼为此共同发布“羊城餐饮自律宣言”,誓言要重新擦亮“食在广州”的金字招牌。四年过去了,广州正火热地“创文”迎亚运,《食品安全法》实施细则也于近日公布并实施,那目前广州餐饮业的状况到底如何呢?

  在长达两个月的时间里,本报6名记者以应聘的方式,进入广州多家酒楼食肆“卧底”调查,涉及湘菜、粤菜、日韩菜在内的多个菜系;所访酒楼有大排档、规模连锁店,也有高档酒楼;记者们当过服务员、地哩,也当过深入厨房的打荷。作为酒楼中最底层的员工,记者们与酒楼的脏乱差亲密接触,与厨房“潜规则”朝夕相处,最深度地真实反映目前广州酒楼的食品安全现状。

  在暗访过程中,记者看到部分酒楼在改善食品安全状况方面所作的努力,同时也发现了大看过之后令人食不下咽的黑幕。从今天起,本报推出连续报道,敬请关注。

  厨房是一家酒楼的心脏,消费者所点菜肴是否美味卫生,全由这个“心脏”来保证。3月31日,记者在广州知名连锁湘菜馆——洞庭土菜馆东圃分店的厨房当了两天“打荷”,见识了这颗“心脏”不为人知的运作方式……

  装盘筷子插裤兜

  洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台:第一排是灶台,大师傅们站的;第二排摆放着各种配料,装盘也在这里完成,有一群人拿着筷子等在这里;第三排是砧板。厨房后面有一个不足十平方米的房间,是员工休息室、更衣室和恶臭的员工厕所。

  负责记者工作的主荷二十多岁的样子,潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排,负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子,他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里,用的时候抽出来,把盘子里的菜摆弄几下,或者夹一两块塞进自己嘴里,吮一下筷子,再把筷子插回后兜。

  记者后来发现,厨房里几乎所有拿筷子的员工都有同样的习惯,这也许就是“榜样的力量”吧。

  在这个厨房里,除了筷子外,手是最主要的工具,厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去,手套……记者从未见过。

  工作台上留足迹

  不过,最让记者“大开眼界”的是那些掌灶大师傅们的腿——他们都有一绝活:跨桌子。

  厨房三排工作台,师傅们懒得绕路,所以常会来个潇洒的跨桌动作:从第一排的通道一个箭步飞上第二排的工作台,双脚或单脚在台面上一借力,轻松落地,扬长而去。他们留下的足迹,不会有人抹掉。

  3月31日下午6时许,酒楼公司高层前来视察品菜,厨师长潘师傅因为要去地哩部看品菜,所以在工作台上来回乱蹿乱踩。在这个过程中,台面上摆着各种原料,一位厨师还直接把一条修整好的鱼扔在刚刚被踩过的台子上,净鱼在台上滑了近10厘米后,被另一厨师扔进了锅里。此后还有豆腐、笋干、青菜之类的净菜先后“走”过潘师傅的足迹,然后直接被送进了锅中。

  砧板上面修拖把

  4月1日中午12时40分,“老大”让闲下来的记者拖地。记者二话没说,把两把拖把一并,开始用力擦厨房布满油渍的地面。不过拖着拖着,其中一把拖把的布块脱离了拖把,怎么收拾都搞不好。

  “把那破拖把给我!”“老大”看不过眼,一下把烂拖把抢了过去,利索地将拖把的“尸”和“首”一起放在了切菜的砧板上!在记者的目瞪口呆中,“老大”操起菜刀,在砧板上削拖把棒子。刀起刀落,木屑翻飞,棒子的一端很快被削小,“老大”拿起肮脏不堪的拖把布头,在砧板上操作着——他想把棒子塞回到拖把头里面。

  “老大”的修理工程最终以失败告终,他只好叫人把拖把拿去员工休息室,等待下次处理。这时,砧板一带已经被糟蹋得脏不忍睹了。

编辑点评:无良商家缺“德”
  炒锅里面洗扫帚,砧板上面修拖把,沥油网掏下水道,猪粪和着大肠炒……广州素有“食在广州”的美誉,号称中国的“美食天堂”。然而,当你了解到这些广州餐饮业的肮脏黑幕后,会不会突然泛起一阵阵恶心?
  6月份,食品安全法正式施行了,可新法对“炒锅里面洗扫帚”怕也是有心无力。食品不安全的可以法办,不卫生的潜规则怎么办? 就算是立法,可倘若开餐馆的都把食客当成喂泔水的猪,法律补丁再多,摄像头再高清也没用。在法律管不到、监管顾不上的炒锅、台布等事物上,或其他食物供应环节上,谁来为消费者的食品安全把关?
  近年来,我国市场经济持续高速发展,而与此同时商业道德建设却难以差强人意。追逐利益的欲望使许多人丧失了对于生命的敬畏,类似商家惟利是图、见利忘义的事件也屡见不鲜。这充分说明,市场经济下仅仅有法律的约束还是不够的,若缺失诚信、同情心、责任感等基本的道德要素,将会引发灾难,三鹿事件和国际金融危机就是明证。我们正视纯粹市场机制的力量,但类似酒楼黑幕等问题也一再提示我们:商家缺“德”,中国经济急需“道德”输血! ——佳子

  下一页更惊悚:沥油网掏下水道 炒锅里面洗扫帚

首页上一页123下一页尾页
综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

网友热搜

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢

聚焦关注

24小时健康热播 一周健康热点

专家访谈

阅读全部
精彩专题 保健养生 诊疗用药

健康热图

阅读全部

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈