我国食品行业自毁根源揭密：缺乏专业培训

　　要抑制我国食品安全事故频繁的状况，单靠政府的监管是不够的，必须构建食品安全教育体系，除了公众食品安全普及教育外，还必须有食品及餐饮行业食品安全教育培训和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。

　　饮食商家过分追求利益 甚至为打压对手自毁行业名声

　　我国重大安全事故比发达国家频繁，我国重大食品安全事故中人为造假和违禁使用非法原料所占比率很高，这是由于食品安全特有的经济学特性造成，简而言之就是违法成本低，诱惑商家不惜以非法手段牟利。生产安全产品成本高昂，在我国的经济水平中又很难通过高价牟利，因此非法手段降低成本牟利自然很有吸引力。

　　加之我国市场并不健全，商家没有追求所谓“社会成本效益”的远见，为了打赢市场竞争，他们甚至不惜采取两败俱伤的方式挤压对手，例如方便面行业当年出现的“非油炸更健康”风波，直接引发了方便面致癌的错误流言，对方便面行业的打击至今未有消除。

　　饮食员工多不专业 制造过程常不卫生

　　食品工业及餐饮是我国一个大产业，2011年食品工业总产值78078.32亿，同比增长31.6%，高出全国工业总产值3.7%。然而，属于劳动密集型产业的食品餐饮业，从业人员的素质、食品安全知识水平和食品质量意识高低，会直接决定我国食品安全现状。

　　但据调查显示，我国食品餐饮业从业人员，除少数大型企业外，素质普遍偏低，尤其是餐饮网点、作坊式加工点等，卫生意识更差，直接造成食品中毒、食源性疾病等问题。食品餐饮业从业人员准入标准不够严格，为人为原因造成的食品安全问题留下了漏洞。

　　食品专业人士极缺

　　食品领域专家认为，造成食品安全问题的一个重要原因，是食品生产、经营乃至管理机构中懂得相关专业知识的技术人员急缺。这本是食品质量和安全教育“金字塔体系”的最顶端，直接引领着食品餐饮业的发展方向，而我国食品专业技术通常重产量而忽略质量，不但会导致食品安全问题，甚至污染环境。

　　如果食品及餐饮业涌现高技术人才，制定现金生产工艺，调制营养卫生的配方，建立良好的技术装备及相应规程，辅之以先进检验手段，自然有助于从原料处理、制造加工、储存及流通各个环节提高食品安全水平。可惜现实中的食品企业，多打着高科技健康生产的幌子，却缺少实际行动。

（责任编辑：陈韶鹏）

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