中国社会道德沦陷造成食品安全乱局

　　食品行业诚信的缺失、道德的滑坡已经到了严重地步，温家宝总理去年曾指出：“这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步！”

　　现代人总是喜欢标榜“不要用道德评价一个人”，大多数人更注重的是一个人创造了多少利益，而强调道德之人，通常会被贴上“假正经”、“伪善”或者“装清高”等标签，正是这种态度，让道德逐渐被忽略。实际上，道德意义广大，除了个人品德的“道德”之外，还有“职业道德”，在我国的职业培训中，这一点也经常被忽略。

　　麦当劳肯德基都有严格规则

　　麦当劳为员工配备了一本70多页的袖珍参考手册，对食品流程制定严格操作规范，包括每一种食品保存期和存储位置都有详细的规定，各种肉质品放在保存箱也有时间，对于这样的规定，员工在接受培训都知道这个原则。这些精确到分钟的规定，是为了保证麦当劳食品的外观、口感和卫生质量。

　　跟麦当劳一样，肯德基也有标准化的员工守则，包括门店大堂、餐桌和洗手间等的清洁，员工工作时的个人卫生等，都有详细的要求和相应的处罚规则。肯德基曾发表官方声明指出，在中国的营运管理不仅借鉴了品牌的全球经验，也符合中国食品安全法律与法规的要求，大陆超过3200家餐厅都严格按照流程和规定运作。

　　为利益 中国老板默许违规

　　在央视曝光麦当劳修改食品过期时间的节目中，一名北京三里屯的员工的话代表了中国很多饮食业老板的态度：规定？规定是人定的。根据麦当劳的指引，食品纸质包装上会标注最晚允许售出的时间，保存器具也设有过期时间提醒，如果过期，按标准是丢弃不用，但据员工反映，几乎没有因生产日期被作废的食品，“没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。”

　　一个包装的牛肉饼洒落在地上，员工会怎么处理，没有经过任何处理，这些牛肉饼又继续用。究其原因，就是成本两个字。另外，麦当劳、肯德基员工经常无培训直接上岗，且兼职较多，因为这样不用给员工购买社保，这些都直接导致员工水平良莠不齐，甚至造成食品出问题。与所谓的饮食行业道德、良心和诚信相比，来自我国的老板大多会义无反顾地选择利益，在消费者看不到的地方悄悄做手脚，而这些，麦当劳、肯德基总部很难发现，也很难监控，因为在我国有多达将近2000家麦当劳连锁餐厅，肯德基则有超过3200家。

　　图便利 中国员工不守规则

　　除了老板默许不遵守规定，员工逐利和贪图便利，也是食品卫生出问题的原因之一。一位麦当劳内部员工透露，他们工作时间内创造的利润，直接跟最后收入挂钩，这意味着，如果丢弃过了内部规定时间的原材料，工资会受影响。这当然会导致员工改时间、使用“过期食材”，不难理解。

　　在后厨里，制作食品的员工经常会不小心把原料或产品掉在地上，多数情况下，他们都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，直接扔进去继续售卖；按相关规定，炸鸡炸薯条等实用的油每天都需要检验，但没人去做这项工作，多数时间是直接把标注日期改成当天的就完事，这跟中国员工存在的惰性和贪图方便的心态有不小的关系。古语有云：在其位谋其事，然而，我国目前为数不少的劳动者在其位都不谋其事，或者即使做也只是敷衍地草草了事，尤其是收入不高者积极性通常不高。

（责任编辑：陈韶鹏）

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