解密北京奥运的食品与餐饮(组图)

　　运动员、教练、记者吃什么？

　　中西餐三七开

　　北京奥组委运动会服务部部长李庆在11月9日举行的“WTO与中国：北京国际论坛(20007)”上透露，北京奥运会菜单正在作最后的调整和完善。奥运菜品供应中，西餐占70%，中餐及其他类占30%。一批实力雄厚、服务水平优良、管理严格的企业已经被确定为奥运会期间餐饮供应商。

　　中国烹饪协会披露，北京奥运会期间餐饮主要涵盖奥运场馆、奥运村、媒体村等“奥运区域”的赛事餐饮和“非奥运区域”的休闲餐饮。

　　配送供应：饭菜保证七天不重样

　　奥运盒饭供应商百万庄园总经理陈立群说：“在‘好运北京’赛事中的配餐服务，完全是按照奥运会标准进行的。明年奥运会时的配餐服务跟今年的配餐服务不会有太大的区别。”他拿起一盒标准配餐，介绍说：“奥运餐车配送的饭菜在明年还将以中餐为主，附加一些西点面包来满足国外官员和媒体朋友的需求。中餐主食包括米饭、包子、面条、豆包等，也就是‘米、面都有’，菜品是两荤一素。不仅保证7天不重样，还要保证色香味俱全。”

　　最新改进：新菜品保证盐摄入量

　　为刚刚结束的顺义水上公园和现代五项测试赛配餐服务时，奥运餐车每天最多能为4000多人提供服务。陈立群介绍说：“在‘好运北京’测试赛中的配餐服务，其实就是对奥运会配餐的一个‘模拟考试’。通过这个‘模拟考试’，我们发现了这种大规模的配餐服务存在的一些不足之处。所以，在明年奥运会配餐时，我们会针对不同人群对饭菜的要求以及少数民族的用餐特点进行一些改良。比如，奥运会召开时是八九月期间，赛场服务人员出汗多，需要补充盐分。在这种情况下，每人每天6克的摄盐量达不到用餐人的需求，所以我们会把盒饭中的某种菜适当做咸一点，或者增加适量的配汤，使菜品的味道更浓一些。”

　　盒饭分量：“重男轻女”

　　“在‘好运北京’顺义水上公园进行的四项赛事中，配餐还存在一个突出的问题就是饭量偏小。奥运标准配餐是每盒700克。但是在配餐服务中，我们发现很多男士一盒吃不饱，两盒又吃不了。于是在现代五项赛事中，我们把每盒饭量都增加了100克。可是这样一来新的问题又出现了，800克的饭菜男士吃饱了，女士却吃不了，造成了浪费。

　　后来经过研究和论证，我们推出了男士饭盒和女士饭盒，男士饭盒就是在标准定量的基础上增加100克，女士饭盒在标准定量的基础上减少100克，并相应增加小甜玉米、白薯、南瓜等蔬菜的品种。到明年奥运会配餐时，男女士饭菜将使用不同的饭盒来盛装，以示区别。”

　　预计售价：每盒16.72元

　　陈立群介绍说，2008年，将有20辆奥运配餐车开进赛场为奥运会进行配餐服务。届时，每辆餐车将配备7名服务人员，每天配餐两次，每次确保两种主食，两荤两素配汤和水果。如果明年食品原材料价格浮动不大，奥运会期间每盒配餐预计售价为16.72元。”

（实习编辑 许欢）

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