牛肉膏是调味品，可正常用
1、牛肉膏、羊肉膏到底是什么？
答：正常的食品添加剂
据了解，牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。其实它就是一种调味料，属于正常的食品添加剂。
日前，广州有媒体报道称，在广州市场上也出现牛肉膏，广州市工商局随后媒体的报道作出回应称，牛肉膏此类食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用的，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。
2、限量多少，是否有害健康？
答：符合标准的正常使用无害
南医大二附院营养师梁婷婷表示，包括食用色素、增白剂等都是食品添加剂，属于《食品添加剂卫生标准》中允许的食品添加剂，而同样符合国家标准，由国家认可的生产企业生产的羊肉膏或者牛肉膏也属于可使用的食品添加剂。像瘦肉精等则不同，不属于食品添加剂，是一种药物。
添加剂在使用过程中只要符合相关卫生标准，没有超出范围就可以使用。但如果添加剂过度、长期使用，则自然会影响健康。
3、这类添加剂可以用在哪里？
答：多种食品和菜肴都可用
既然作为食品添加剂可以使用，那么牛肉膏到底可以在哪里使用?据了解，这类肉膏的主要成分是，新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。按照大部分的使用说明及介绍，可以用于方便面、粉丝、米线、汤料、火锅底料、膨化休闲食品、肉制品、调味料等。通常情况下用于制作火锅底料，增加肉类的鲜味。
一位女店主表示，最近一直在关注牛肉膏的新闻，但她认为一般熟食店是不会使用这种牛肉膏的。“说实话，做熟食生意想做得好，做得长，靠的就是口味，每家店都有自己的秘方，那种牛肉膏味道很一般，而且现在牛肉只比猪肉贵4块钱左右，我们没必要为这几元钱砸自己的招牌。”
她还解释，来菜场买菜的一般多为有经验的家庭主妇或大爷大妈，在辨别肉质、口味方面基本都是行家，大家光看肉品的外观就能做出一个大致的判断。“牛肉筋多，纤维粗，光这点猪肉和鸡肉根本没法比，怎么糊弄人啊?”
对于眼下南京市场上使用牛肉膏、羊肉膏的情况，白云亭调味料店的几位店主也表示，很少有熟食店老板购买牛肉膏，而使用牛肉膏的多为一些小饭馆或者烧烤店，但也不会大量使用，主要放在汤中加强牛羊肉的味道，或者干脆就是用来加工牛羊肉，使味道更浓郁。
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（责任编辑：何颖）
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