吃3个汤圆等于喝一盘油？

　　灯灯灯灯~正月十五元宵到，值此阖家欢庆、举国同乐的节日里，你瞧，连习大大都给你发元宵节的语音祝福了！

（假装此处有视频）

　　值此佳节之际，总有人在耳边孜孜不倦地强调：元宵节，元宵劫；吃汤圆会胖，吃元宵会肥。蓉儿只想说一句：如果这么容易就胖，世界上哪还有瘦子！

　　元宵为何吃汤圆元宵？图个意头

　　吃汤圆是汉族人的传统习俗，在江南尤为盛行，最初始于宋代。当时明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一种新奇的食品 ，即用黑芝麻、油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

　　汤圆，亦称“汤圆子”、“ 乳糖圆子”、“汤丸”、“汤团”，生意人则美其名日：“元宝”。“圆”意味着“团圆”、“圆满”，节庆时间吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥，因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，也写作“浮圆子”。宋元元初时，汤圆已成为元宵节的应节食品，所以人们又称它为“元宵”。

　　因此，汤圆作为一种应节食品，食用应点到即止。跟所有美食一样，只要适度，就不存在“不健康食品”。

　　汤圆和元宵哪个好？看个人口味

　　汤圆依馅论，分有馅和无馅两种。有馅汤圆又有咸、甜、荤、素之分。按制作方法分，有手中搓制、元宵机制和竹匾水滚等诸种。按粉制区别，则有糯米面、高梁米面等。

　　1. 原则上说，北方吃“滚”元宵，南方食“包”汤圆，二者主要制作工艺不同。

　　北方元宵，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块过一遍水之后放入簸箕里，倒上适量江米粉，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

　　南方汤圆，做法很简单，类似包饺子但不用擀面杖。它是先把糯米粉加水搂成团，放置几小时让它“醒”透。湿糯米粉粘性极强，只需用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。

　　2. 元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊，表皮和馅料都有嚼劲，因此也不宜存放过久；而汤圆表皮已含有足够的水份，细腻而柔软，现做现吃风味最佳，当然也能冷藏。

　　3. 二者馅料有差，元宵常用甜馅儿，而汤圆酸甜咸辣皆有。当然那是过去，如今无论元宵和汤圆，都有各种奇葩馅料，只有想不到，没有做不到。

　　吃3个汤圆=喝了一盘油？

　　网上传言，吃3个汤圆、元宵等于吃了一盘炒菜的油量。

　　事实上，汤圆、元宵的含油量与内馅、个头大小等因素有关，不能笼统地给含油量下定论。但汤圆、元宵是高油高糖食品，没有争议，尤其黑芝麻及花生馅的含油量达到40%。

　　食品专家范志红教授曾通过营养成分表中的脂肪含量，为汤圆含油量算过一笔“帐”：糯米中脂肪含量小于1%，因此脂肪大部分来自內馅，且食用的油中约99.99%将转变成脂肪；如一款黑芝麻馅汤圆营养成分表列明，每100克汤圆含13.6克脂肪，根据其净含量15粒290克计算，每个汤圆摄入脂肪为2.63克。如果按三个汤圆计算，则约含8克油。 根据中国营养学会的中国居民平衡膳食宝塔推荐每人每天摄入的油为25克到30克，按这样计算，吃9个汤圆就能抵上一天的油摄入量了。

　　不过，汤圆、元宵的糖分含量潜在危害更大。汤圆中所含的固态油脂对人的身体危害有限，因为固态油脂的饱和脂肪酸含量较多，不容易氧化，人体偶尔摄入不会有害，其中含有的胆固醇也是人体需要的物质。 但汤圆的高含糖量与砂糖橘的含糖量相当，在14%～17%，需要注意控制。

　　只要注意以下5点，吃汤圆和元宵，完全可以保证健康——

　　早餐不宜吃汤圆。首先，汤圆外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。早上的胃肠道功能最弱，吃过多汤圆会让胃肠不堪重负。其次，汤圆中蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少，根本不能满足人体一上午所需的营养物质。

　　汤圆不宜当主食。正常成年人吃汤圆以每顿不超过6个为宜，宝宝三四个以内，最好与稀粥、蔬菜等易消化食物一同食用，均衡营养。无论是宝宝还是成人，吃汤圆最好在早上和中午，别当主食。

　　汤圆原汤化原食。水煮汤圆是最简单的做法，其实也是最健康的吃法。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，这些维生素在煮制过程中，大部分都溶于汤中。如维生素B1、维生素B2等，维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成，保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。

　　汤圆要避免油炸。油炸高温会破坏很多汤圆本身所带有的营养素，降低汤圆的温补作用。油炸还会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且热量增加，更易导致肥胖。

　　吃汤圆不要心急。在煮好汤圆之后，食用时一定要慢，避免被滚烫的糖馅料烫伤，也要预防被糯米皮黏住烫伤。医学研究已经证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。有的人吃汤圆时一被烫就很快把汤圆咽下去，这种习惯危害更大。

　　9类人不宜吃汤圆

　　糖尿病患者：汤圆含糖量较高，患者若贪图口福，可使血糖急剧升高，会加重病情。

　　溃疡病患者：吃汤圆会促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。

　　胃肠消化功能不良者：汤圆是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。

　　急性胃肠炎患者：患者的胃肠道正处于充血、水肿状态，吃汤圆会加重胃肠道负担。

　　高烧患者：发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。

　　高血压、高血脂及痛风患者：无论是甜馅元宵还是咸味的汤圆，都含有大量的油脂。甜馅汤圆含有大量糖分和热量，大量食用，会使血糖失控，血脂升高，血粘度加重。

　　久病初愈者：此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用汤圆不利于康复。

　　年老体弱者：老年人肠胃功能减弱，难以消化和吸收汤圆这样的粘食。可能会因急速吞咽而引起汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。

　　婴幼儿：小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，因此吃汤圆时不能整个地吃，要分成几小块吃，吃完一口再吃第二口。

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