高盐每年伤害160万人 严防隐形盐

　　发表在《新英格兰医学期刊》上的一项最新研究指出，全世界每年因高盐饮食引起心血管疾病死亡的人，大约为160万。目前，世界卫生组织给出的标准是每人每天盐摄入量不超过5克，但我国人均每日盐摄入远超这一标准，达到推荐量的2倍以上。而这也使得国人心血管疾病的患病率居高不下。

　　高盐对人体的危害已经是老生常谈。大量临床数据反映，高钠摄入与人体血压呈正比，高盐饮食有升高血压的作用；吃盐多还能使血浆胆固醇升高，有导致动脉粥样硬化的风险。预防盐摄入过量已经成为防治心脑血管疾病的重中之重。避免吃盐过多，应从两方面同时下手：一是少吃看得见的盐，二是少吃隐形盐。

　　少吃看得见的盐，就要烹调食物时少用盐，试着用香料、药草或其他天然调味品代替盐，例如大蒜、姜、百里香、柠檬草等。有些人喜欢在做鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，其实鱼和肉本身就含有无机盐，烹饪时可以少放或不放盐。餐馆菜品用盐量会明显高于在家烹饪，应适当控制每周下馆子的次数，且要少点汤。

　　隐形盐更要严防。一是注意食盐以外的调味料，一瓶普通酱油的含盐量最低也在15%以上，每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等。

　　二是罐头和腌制食品，金枪鱼罐头、午餐肉罐头、熏肉或腌渍物如红肠、卤味、酱菜等都含有大量的盐。

　　三是甜品，奶酪、面包、饼干等成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。冰淇淋在制作过程中，为了口味的完美也会加很多盐。

　　四是汉堡、薯条、方便面等快餐，既是垃圾食品，也是藏盐大户，一包方便面的含盐量能达到6.7克，吃一袋方便面就超出了一天的食盐份额。

　　五是腐乳、咸鸭蛋、皮蛋、豆腐干等一些佐餐小食，高盐且营养有限，尽量少吃；炒葵花子、小核桃、花生米等炒货也是隐形盐大户。

　　（本文作者系黑龙江医师协会营养学专业委员会副主任委员）

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