反式脂肪酸对健康是否有害？

　　反式脂肪酸食品多，人们知之甚少

　　记者近日在百佳、好又多、万佳等超市发现，货架上销售的黄油、奶油等制品，并没有一种产品标示“人造”的字眼，但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”，康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等，雀巢咖啡伴侣的主要配料包括食用氰化植物油。对此，有营养与食品安全专家指出，如果出现“精制”、“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸，出现“氰化”字眼的产品，则表示含有反式脂肪酸。

　　我国标准缺失，多个国家已作规定

　　丹麦法律规定，每100克食用油中只能含有2~5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。加拿大于2004年成立了反式脂肪酸专门工作组，并要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量。美国食品药物管理局(FDA)已於日前发布，他们已经在研究强制要求食品业者，标示出反式肪酸的含量。目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸，只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量。官员表示，他们估计强制标出反式脂肪酸含量後,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种。而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心，专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目。另一方面，强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物，因此而选择了较健康的成份，达到制衡的效果。FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定。

　　反式脂肪酸家族大公开

　　反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中，同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。最常见的是烘烤食品(饼干、面包)、沙拉酱以及炸薯条、炸鸡块等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣等。反式脂肪酸的名称在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等。有从事分析测试研究的人士指出，某些梳打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷冻食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高，提请消费者注意。

　　反式脂肪酸对健康不利

　　美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸会增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体中的反应。

　　华南农业大学食品学院的有关人士介绍，反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。同时还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响，胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收；对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

　　用平常心对待反式脂肪酸

　　由于我们每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，因此只能控制其摄入量，首先是做到尽量少吃由人造黄油或是起酥油加工的食品。如果一定要吃，就要注意控制摄入的总量。而孕妇和儿童等特殊人群尽量不要吃含反式脂肪酸的食物。

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　　据营养专家介绍，反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。

（责任编辑：姚青）

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