日常靠蛋糕饼干奶茶续命？你在拿脑子开玩笑！

　　全世界狙击反式脂肪

　　“反式脂肪这么坏，怎么能一口不吃？”

　　很可惜，这很难做到。因为它在现有食物中，大量存在。

　　中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红撰文指出，反式脂肪主要分成两类。一类是天然的，一类是人工制造的。

　　天然的，主要来源于牛羊等动物的肉和乳制品，一般含量较低。经研究证明，没有什么危害。

　　人工制造的，主要源于油脂加工和烹调。如反复使用的煎炸油，和氢化植物油及其产品（包括人造奶油、人造黄油、起酥油等）。

　　尤其是氢化植物油，人们曾因“价格低廉、不含胆固醇、能延长食品保质期”等，特别推崇，并用它广泛取代黄油等。但仔细想想，保质期长，说明上面鲜有微生物。连微生物都不愿意吃的东西，那得是啥样？！

　　如今，人工制造的反式脂肪在食品行业，被广泛使用。

　　只要食物标签中，出现氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造牛油、人造（植物）脂肪、氢化油、代可可脂、起酥油、精炼植物油、食用植物油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、麦淇淋等字样，那就是反式脂肪，没跑了。

　　有学者做过统计，发现商场热卖的薯片、饼干、方便面、蛋黄派、巧克力、速溶咖啡、速溶奶茶等，有相当一部分都含反式脂肪。

　　一个简单的判断标准是：超市卖的，口感香、脆、滑、腻，多油食物，使用氢化植物油的几率较高。而富含氢化植物油的食品，就可能有反式脂肪。

　　针对人造的反式脂肪，不少国家纷纷觉醒。

　　丹麦是世界上首个限用反式脂肪的国家，距今已有16年。随着该国食品中反式脂肪含量大幅下降，其心血管疾病发病率下降幅度，超过其他发达国家。

　　2009年-2010年，瑞士、奥地利、冰岛先后立法，禁止反式脂肪食物销售。

　　2018年5月，世界卫生组织发布“取代”行动指导方案，争取到2023年，彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

　　1个月后，美国发布禁令，自2018年6月18日起，美国市场上的加工食品将不再允许添加氢化植物油。

　　我国2013年1月1日正式施行《预包装食品营养标签通则》，要求：食品配料含有或生产过程中使用氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示反式脂肪（酸）的含量。

　　有些消费者也慢慢学会看标签，挑反式脂肪少，甚至是0的产品。

　　但，反式脂肪0克，并不意味着没有反式脂肪。按照《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪含量≤0.3%时，就能标“0”。

　　即，只要每100克食物中，反式脂肪含量不超过0.3克，就可以“忽略不计”。

　　截至目前，中国尚未限用甚至禁用反式脂肪。

　　2013年，国家食品安全风险评估中心发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》称，中国人平均每天摄入反式脂肪是0.39克。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或地区相比，国人反式脂肪供能比最低，远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。

　　该报告援引2011年及以前数据。彼时，国内街头的奶茶店，还没到三步一摊的密度；外卖尚未铺天盖地，职场人吃得最多的是食堂+自带……

　　被称为“续命神水”的奶茶，是反式脂肪的重灾区。此前有新闻传出，标牛奶、拿铁的茶饮料才会用鲜奶。而标奶茶的，就是用奶精粉。

　　少吃反式脂肪，还得靠自己

　　关注健康的人，或许忧心忡忡：怎么吃，才能避开反式脂肪？

　　给大家支几招：

　　1.多吃果蔬。新鲜蔬果、粮食谷物、鱼肉蛋，不含人造的反式脂肪。

　　2.注意烹饪方式。推荐多用蒸煮炖拌等烹调方法。

　　3.少用油。调和油、大豆油、花生油、菜籽油等植物油中，含有少量反式脂肪。同时，油炸方式会产生较多反式脂肪。

　　4.看食物标签。购买加工食品时，要注意看食物标签/成分表，选择不用氢化植物油或反式脂肪含量较少的食物。（遗憾地说，包装食物几乎全部沦陷）

　　要当心的是，食品生产商会用各种噱头，来掩盖氢化植物油之实。要小心被蒙骗。

　　5.少吃或不吃糕点饼干。尤其是别拿饼干、蛋糕、油条，当主食。饼干吃到饱，反式脂肪摄入就超标了。

　　发现没？那些反式脂肪含量高的食品，恰好是营养价值低、高能量、高脂肪、高糖食品。

　　老老实实买菜做饭，少点外卖，少吃快餐，真是又省钱又健康。

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