亚硝酸盐调查：屡被餐饮店偷用为菜添色

　　全凭经验的“增色”

　　“在熟食制作工艺上，可能需要加香料、老抽，还有其他香精等添香剂。”长期生产熟食的伍先生告诉记者，问题在于如何保持熟食的外表光鲜度以及防腐呢？作为食品添加剂的亚硝酸盐可以在熟食制作中解决这两个问题。

　　不过从2012年6月12日起，卫生部、国家食药监局根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

　　原因很明显，就是亚硝酸盐的副作用，如果使用不当，就会致命。

　　但仍然有很多商家为了利益铤而走险。

　　伍先生称，对于正规的食品生产厂家而言，亚硝酸盐的添加有着程序和数量上的严格要求。但对于小作坊和私人熟食店而言，店主若有烹饪熟食的需要，只能有一个使用方法，“尽量锅里少放些，添加这种作料，店主基本上都知道是属于违规的，会将致人于死地。”伍先生称，对于添加的量，基本上根据自己的经验。

　　随处可买的“毒盐”

　　那么，已经在餐饮单位中被明令禁止采购使用的亚硝酸盐怎么会出现在熟食店中呢？

　　12月22日，在毛家塘南北干货市场经营盐货的商铺里，店员告诉记者，这种盐料每包价值15元，一包装的盐品重量为1公斤。

　　店员表示，该盐品如果加入到熟食的烹饪过程中，的确是会改善熟食的“卖相”，要增色就选这个盐。当记者表示“中毒”的担忧后，店员称，有使用说明，而且“尽量少放些”。

　　随后，当记者表示了购买愿望后，店员称，货架上没有这样的亚硝酸盐，但仓库中会有。

　　数分钟后，该店员拿来了这包亚硝酸盐。

　　根据这包购置的亚硝酸盐，其外包装上明显标注“有毒品”的字样，而且注明“不可直接食用”，并在使用说明中强调“请放置在儿童不易拿到的地方。如眼睛接触，请用流动清水或生理盐水冲洗和就医”。

　　根据包装标识，生产厂家来自于天津。在使用说明中，其对酱卤肉制品类、熏烧烤类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉类制品等分别根据GB2706的规定作出了最大使用量0.15g/kg 以及亚硝酸钠残留量的规定。

　　按照规定，只有食品加工企业可以购买使用亚硝酸盐，但该店员对记者的购买资质并未过问。

　　记者在市场中走访多家盐铺得知，作为食品添加剂的亚硝酸盐暗地里在市场上流通，而购买者均为“老顾客”和“熟面孔”。

　　一名盐商告诉记者，亚硝酸盐不能摆放在货架上，因为这种食品添加剂一旦使用不当极其容易引发食品中毒事故。

　　“按常理是不能随便卖的，”这名不愿透露姓名的盐商称，“但是有需要，就有售卖，这也是正常的。”按照该盐商的说法，在熟食店里几乎都会放置极其少量的亚硝酸盐用以“增色”。

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