目前已有的随机对照试验(RCT)的荟萃分析清楚地表明健康的植物性饮食对心血管风险标志物的有利影响，这类饮食富含许多不同的营养素，例如不饱和脂肪酸(UFA)、纤维、植物化学物质、抗氧化剂和蛋白质。大豆也是植物雌激素的最重要来源之一，主要是异黄酮黄豆苷元(50%)和染料木黄酮(40%)，它们可能对健康有益。事实上，一项观察性研究的荟萃分析表明，食用大豆与心血管疾病(CVD)风险呈负相关。然而，大豆摄入量对心脏代谢风险标志物的结果尚无定论。本项研究旨在调查食用大豆对健康老年男性和女性血管功能和心脏代谢风险标志物的长期影响。
研究人员收集了23名健康参与者（年龄：60-70岁；BMI：20-30kg/m2）纳入本项随机、对照单盲试验，干预措施为每天进食67克大豆坚果，（提供25.5g蛋白和174mg异黄酮），对照组为无坚果饮食，总共维持16周。其余饮食参考荷兰饮食指南进行。
研究结果显示所有患者均没有出现严重不良事件，并且大豆坚果方案具有良好的耐受性，这部分患者在整个研究期间体重保持稳定，而且在干预期间观察到较高的蛋白质（3.1能量百分比[En%]）和较低的碳水化合物摄入量（2.0En%）。干预组与对照组患者总脂肪摄入量相当，但饱和（-1.3En%）、顺式单不饱和（-1.5En%）和顺式-多不饱和脂肪酸(+1.9En%)不同。与对照组相比，干预组患者血清异黄酮浓度更高（黄豆苷元：127.8ng/mL；95%CI：74.3–181.3ng/mL；p<0.001，染料木黄酮：454.2ng/mL；95%CI：266.6–641.8ng/mL；p<0.001)。摄入大豆坚果后，肱动脉血流介导的血管舒张增加了1.48个百分点（pp；95%CI：0.08–2.89pp；p=0.040）。颈动脉反应性反应和动脉僵硬度没有差异。血清LDL-胆固醇较低（0.17mmol/L；95%CI：0.02-0.32mmol/L；p=0.027），而HDL-胆固醇和三酰基甘油浓度相当。
本项研究证实作为健康饮食的一部分，长期摄入大豆坚果可改善内皮功能、低密度脂蛋白胆固醇浓度和平均动脉压（MAP）水平，这表明增加大豆食物摄入量有益于影响老年人CVD风险的机制。
原始出处：
LeaTischmann. Et al. Longer-term soy nut consumption improves vascular function and cardiometabolic risk markers in older adults: Results of a randomized, controlled cross-over trial. Clinical Nutrition.2022.
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