学者解析
人工鱼翅里到底有些啥?
广州市海味干果行业商会会长王少波表示，不同价格的人工鱼翅里成分不同，当中也有少数含有鱼翅成分，但含量都是非常低的。一般来说，人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用鱼胶制成的,在一德路售价100元/斤左右，一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主，成本价在40元至50元/斤，用这种原料来做人工鱼翅，只要半两就可以煮出4斤至5斤。
以上这些还不算最低价的，最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到，具体成分应该是稻类加些明胶，色泽好看但当中连鱼的味道都没有，和真正的鱼翅相差甚远。
华南理工大学轻工与食品学院崔春告诉记者，明胶是食品行业里运用比较广泛的材料，是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。虽然吃了明胶不会影响到身体健康，但吃多了对身体无益。
消费提醒
5招教你辨真假鱼翅
经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式，普通老百姓也可以通过一些简单的方法来判断。广州市海味干果行业商会会长王少波教消费者如何辨别真假鱼翅。
“泡”，无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅，只要放到水里不会收缩，那肯定有假。
“看”，即观察鱼翅的色泽及透明度，真的鱼翅色泽自然，层次丰富;而假鱼翅颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料的。
“闻”，如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白，会残留药味。
“尝”，真的鱼翅吃起来口感细致，丝丝分明，软中有劲，但合成鱼翅咬起来软烂，吃起来像粉丝。
“拉”，真的鱼翅较具有弹性，拉起来不容易断，但合成鱼翅一拉就会断掉。
业界争论
正方：吃 反方：不吃
论点1：鱼翅本身蛋白质含量较高 论点1：就营养价值而言，蛋白质含量还不够鸡蛋中的高
论点2：鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，对女性美容、产后恢复健康效果好 论点2：食物中的胶原蛋白无法直接吸收，而制成人工鱼翅的鱼胶因分子链短，吸收率还高点
论点3：对预防骨质疏松有疗效 论点3：骨质疏松症最缺乏的是钙和维生素D ，但鱼翅最多只能补充蛋白
论点4：鱼翅珍稀而美味，是纯天然的美食 论点4：吃鱼翅小心汞中毒，鲨鱼以食用其他鱼类为生，因此体内汞越积越多
论点5：鲨鱼繁殖快且量大，并因为食量大，适当捕杀并合理利用有利于生态平衡 论点5：鱼翅的价值占了鲨鱼总价值的80%，因小小鱼翅而大量捕杀鲨鱼有违环保理念
专家教你看“价”吃“翅”
单价 主要成分 鱼翅含量
50元/斤 合成胶 0
40—60元/盅 翅裙 极少
180元/盅 鱼翅、鱼皮 2两
280元/盅 鱼翅、鱼皮 3两
380元/盅 较多小鱼翅 4两
480元/盅 金山勾翅 整盅
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（实习编辑：陈孟基）
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