冷冻货冒充生猛海鲜
大过年的，老百姓总想吃到活蹦乱跳的鸡鸭鱼虾，图个“生龙活虎”的新春好彩头。于是乎，在不少饭店开出的年夜饭菜单上，时常能看到“活草鸡”“活虾”这样的字眼。
“活的东西一定是当天进货，春节辰光，物价比平常高了2%到5%，有些小饭店就靠年夜饭‘拉米’。什么现买现烧？讲的比唱的还好听，他们死活都不肯多出这笔成本的！”和锅勺炉灶打了40多年交道的李志强大厨一脸愤懑，“白相冻品死货色，顾客碰上这种人家真是触霉头。”
说着，李大厨给我们算起了账：活草鸡每500克卖14元左右，冻鸡500克只要3元多；活虾每500克卖30多元，死虾花10多元能拿回一大堆。
“成本降了许多，老板自然开心；可是菜式味道不行，客人还是要翻毛腔的，接下来昧着良心的厨师就要帮老板变戏法了。”话至此处，李大厨摇头苦笑，“他们有句行话‘清蒸白灼要穿帮，油炸红烧混腔势’。”
翻开李大厨递上的几张单子，记者看出了其中的奥妙：鸡是油淋或辣子鸡；鱼是红烧或沸腾鱼；虾是茄汁或椒盐虾……
李大厨透露，饭店对付“死货色”的办法很简单，不管死了1小时还是1天，只要厨师用滚油把它们反复炸上几遍后，异味就荡然无存，上菜的时候，再多放点盐和酱油，“一般人怎么都吃不出来。”
如果客人硬是要喝活杀的草鸡汤，饭店也有办法。厨师只要在冻鸡冻鸭身上多开几刀，把它们往高汤里一浸，让味道和油水浸进去，上菜时再在汤里多淋点荤油，多搁点葱姜，保证能让人“不知死活”。
鱼翅鲍鱼是“山寨版”
金融危机中，虽说年景不好，可在饭店吃年夜饭的顾客总会多加个五六百元，选一两道平时吃不到的高档菜，一是让全家人能“改善改善伙食”，二是企盼日子能越过越好。龙虾、东星斑……这些“有头有尾”的“吉利菜”，成了许多人的首选。
在明处，一些饭店为招徕顾客，会打着“特价优惠”的旗号，在菜单里加上一道这样的高档菜；而在暗处，他们早就盘算好了忽悠客人的鬼伎俩。
东星斑越小越好，1公斤以上的要二三千元一条，而400克左右的，100多元就能到手；龙虾上最一般的，死得更好，澳龙每500克近200元，而“普通型”的1公斤只售200元左右，如果是“断气”的，又在冰库里躺上几天的，那100多元几乎可以“无限量拥有”。
而说到鱼翅、鲍鱼，一些饭店给客人上的都是“山寨版”：鲍鱼是罐头鲍，100多元可以买10多只，收购没有商标的大兴货，价格还能低20元到50元；鱼翅，要是碰上“有点良心”的饭店，还给你点碎翅尝尝鲜头，如果遇着的是个心狠手辣的主，用化学品调制出来的水发翅，每500克只要100多元。
顾客一旦看出名堂要讨说法，饭店就大言不惭：“特价菜在品质上总归打折扣的，售出不退，阿拉拥有解释权。侬花这点钞票能吃到这点东西，应该心满意足了。”
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