工业食品时代更需好守门员

　　近期一系列的食品安全事件将“卖相”上乘的食品背后潜藏的巨大健康威胁公之于众——为保质用硫磺熏制银耳;用“一滴香”等食品添加剂调制美味高汤;以及用洗虾粉炮制鲜亮小龙虾……食品安全危机再次触发舆论关注的焦点。

　　风波不断的食品安全事件，让国人不说“谈食色变”，至少也是但凡有点风吹草动，就会有风声鹤唳之感。毕竟，民以食为天，食以安为先，食品不安全，病从口入，预防食源性疾病，保障人民健康便会成为一句空话。

　　毋庸置疑，我们已经身处于一个越来越典型的工业化食品时代，我们面对的食品中，很少有不是经过工业加工而成的。于是我们看到：生产过程中，存在着人工 饲料催长、催肥等改变动植物生长周期的工业技术的运用;加工过程中，存在着为了所谓的“美味”和“卖相”而添加各种化学物质;运输保存过程中，存在着为了 延长保质期，在食品中添加防腐剂等工业剂料。

　　经过那么多的工业加工环节，这些食品虽然还是人类千万年来从自然中“认证”的适合食用的食品，但却不再是纯天然的“绿色食品”了。工业化食品时代，每 一个加工环节都有严格的标准，而任何一个环节出现纰漏，都将会造成严重后果。此外，工业食品加工高度专业化，令普通人难以掌握安全辨识能力;加之工业食品 的特点之一就是批量生产，其安全风险甚至可以涉及全球，危害面大。因此，在这个工业化的食品时代，食品风险要远远大于从前，这是民众尤其担忧的原因。

　　这也反证着，如果我们无法回到从前，却身处不断发展的工业食品时代，民众唯一的期盼就是希望每一个工业加工环节都是可靠的。这才会对食品生产、加工、 运输等等环节要求那么高。对于生产企业，也应该责无旁贷地承担起对公众的食品安全保障的承诺，而监管部门毫无疑义要做好民众食品健康的守门员。这就要从源 头上去抓食品安全，即制定和提高食品生产、加工等各个环节的国家标准，强化安全检查检测。当食品安全的门槛提高了，从生产到加工各个环节的安全系数也会提 高，放到餐桌之上，就不会让人不敢下嘴。

（实习编辑：岑颖欣）

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