圆形“国标”馒头纯属讹传

　　新年刚刚开始，有媒体报道，今年1月1日起正式实施的国家标准《小麦粉馒头》对以小麦粉为原料生产的馒头的感观、检测方法、检测依据、包装等方面进行了规范。甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。按照标准，馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　记者调查：广州大部分馒头不合格？

　　记者昨日走访广州多个包点店和超市发现，广州市场上的馒头大部分是长方形。如果形状说法属实，则广州大部分馒头不合格。记者从广州市场上看见，部分速冻馒头小如鸡蛋，部分馒头则大如拳头，圆的、方的均有，但大多数馒头是方的。在罗冲围公交场附近的包点、馒头就是长方形的，有高粱做的，也有小麦粉做的。

　　对于馒头必须是圆形的说法，包点师傅觉得十分可笑，“我做了几十年馒头了，方的也做，圆的也做，大的也做，小的也做，而且做法一样，难道不是馒头吗？”

　　起草负责单位：标准并未规定形状和大小

　　“我们不能人云亦云，目前《小麦粉馒头》的全文还没公布，最好以标准全文为依据，按标准解释单位的说法为准。”昨日，广州市质监局标准处有关负责人告诉记者，一个标准的出台要经过各界论证、广泛征求意见、专家审定等环节，其中的内容不是可以乱来的。制定任何产品的标准，首先要考虑产品的安全性能、卫生指标；然后考虑生产产品的能耗因素；最后制定产品本身特有的使用、食用性能等。而馒头的形状并不属于上述三领域的范畴。

　　记者从国家标准化委员会的网站了解到，发布于2007年10月16日《小麦粉馒头》标准是由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局。

　　“《小麦粉馒头》标准里面并没有关于馒头形状、大小的要求。”昨日，记者辗转联系到起草标准的主要负责单位——河南兴泰科技实业有限公司，董事长刘晓真直截了当地表示，标准包括了公平竞争指标和安全卫生指标等内容。标准里的确有规定，馒头不能有异味。另外，对于馒头的水分含量也有要求，要小于等于45%。

　　刘晓真强调，《小麦粉馒头》只是一个推荐性标准，并非强制性标准，而且也只是小麦粉馒头的标准，像荞麦等杂粮类馒头并不包含在内。当初起草这个标准是考虑到馒头作为传统食品“需要一个标准来规范质量”。

　　出台实质：打压小企业还是提高质量？

　　至此，馒头标准一案真相大白，但事件还没有结束。有媒体报道，“牵头起草馒头国标的一河南企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。”有评论认为，“馒头国家标准是个怪胎”，“《小麦粉馒头》国家标准其实是少数大企业对小作坊的一次打压，有悖于市场的公平竞争。”

　　但对于“少数大企业对小作坊的一次打压”的说法，专家有不同的意见。广州市质监局标准处有关负责人表示，“目前国家鼓励和帮助企业参与标准的研制和各级标准的制定。企业参与制定标准不仅是国际企业趋势，也是我国企业发展的需要，有利于企业把自身的情况、地方特色反映到标准之中，并在制定标准的过程中把握话语权，争夺市场竞争的主动，有助于提高我国产品的质量和知识产权。”

　　质疑一：国家标准企业包揽？

　　资料显示，成立于1991年的河南兴泰科技实业有限公司，是这个标准的“亲生父母”。一个食品产品的国家标准，由一家90后的企业包揽制定，是否符合国际惯例，值得怀疑。企业自己制定的标准，其价值取向，会不会照顾自己的利益，也是个未知数。 （刘海明）

　　质疑二：食品外在还是内在重要？

　　一个馒头是圆形，还是三角形，抑或是正方形，这只是外在形式，消费者可以根据喜好购买。作为一个国家性的食品标准，我以为应当注重的是食品内容，如面粉含量、添加剂、保质期等，而不是食品的外在形状。 （刘晓原）

　　肯定方：何不先求证再发笑

　　GB/T21118-2007是小麦粉馒头的标准，既然是小麦粉馒头，有小麦的味道有什么好笑呢？这是个推荐式的标准，不是要消灭不圆的馒头，也没有任何规定说，馒头不圆就不能卖，就好比是设立了普通话，但谁又禁止说方言了啊？

（责任编辑：郎成林）

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